"Assaisonner (?)" : RUSTICUS. Et, c'est doncques merde de vaiche Que je la voy cy petelee ? UXOR RUSTICI. Mes estron de foire consalee Que tu as mys en nostre joute Et cuidoie que ce fut crote. Tresmeschant villain aveuglez, Es tu bien lort, es tu bien beuglez ? (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 61).

Rem. Prob. hapax.
 

I. -

Empl. trans. "Faire perdre son sel à" : Pour dessaler tous potages sans y mectre ne oster, prenez une nappe bien blanche et mectez sur vostre pot et le retournez souvent, et couvient le pot estre loing du feu. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 277). [aussi p.232 et 280]

II. -

Part. passé en empl. adj. "Sans sel" : ...et sont les tenures aussi doulces comme papins dessalés (MACH., Voir, 1364, 188).

Rem. Ex. d'a.fr., cf. TLF.
 

"Exemption de la gabelle" : Lettres patentes qui accordent le privilège du franc-salé aux six-vingts archers de la ville de Paris (Ordonn. rois Fr. P., t.21, 1498, 54).
 

A. -

"Saler de nouveau"

Rem. Doc. 1438 ds GD VII, 81c.

B. -

"Malmener de nouveau" : Ilz seront retondus, Rogniés, rongiés, comme vieux chiens rabis, Droit rés à rés, et plus que Rasibus, Ravis, railliés, rentrongnés et rostis, Plus roux que ras, barbus rebarbatifz, Requipolés, rembarrés, recoeuilliés, Ratrumelés, ratisiés, regrilliés, Ramonselés, repinchés, resalés, En rouge raige assis et retoulliés (MOLINET, Myst. st Quentin C., c.1482, 71).

Rem. Cf. FEW XI, 79b (saler "battre, malmener").
 

"Plat composé d'herbes potagères assaisonnées, salade" : En herbes pour faire salade (Comptes roi René A., t.3, 1476, 301).

Rem. PREMIERFAIT, Décaméron, 1414, ds GDC X, 613a. L'ex. de GDC X, 613a, attribué à GUILL. DIGULL., est en fait tiré du Pèler. vie hum. de c.1500.

-

P. méton. "Légume utilisé pour ce plat" : En melons et cormes pour le roy et autre fruit et salade (Comptes roi René A., t.3, 1476, 299). A Jacquemin, de la pannéterie, par chacune sepmaine, I f. pour fournir d'erbes, lestues et salade pour le roy (Comptes roi René A., t.3, 1476, 303).

-

[Comparaison plaisante justifiant le titre d'un ouvrage] "Mets composé d'herbes potagères crues assaisonnées" : Desquelles leurs escriptures, aussy de ce peu que j'ay veu, vous ay fait ce petit livret que je nomme la Salade, pour ce que en la salade se mettent pluiseurs bonnes herbes. (LA SALE, Salade, c.1442-1444, 3).
 

"Droit sur le sel et en particulier droit de péage dû pour le sel transporté par eau ou par terre" : ...la quarte partie du salage (Trés. Reth. S.L., t.2, 1361, 159). ...aucuns, de leur authorité ont mis, pris et imposés plusieurs nouveaux truz et aydes : c'est à scavoir, aucuns, cinq sols sur quée ["queue"] de vin, et sur muid de bled ou de sel, aucuns plus, aucuns moins, avec plusieurs autres livrages, salages de sel, et autres subventions, dont lesdits Marchands ont été rançonnez, sont tellement grevés et dommagés, que plus bonnement ne peuvent frequenter lesdites rivieres (Ordonn. rois Fr. V.B., t.12, 1380, 121).

Rem. Doc. 1328, 1384 (Thomas Gode, collecteur de la gabelle ou salage de la paroisse de S. Bartholomi ou diocese du Mans), 1390 , 1447 (doivent [les bateaux qui transportent telle quantité de sel] pour chacun salage six boisseaux de sel) ds GD VII, 294a.
 

"Action de saler certaines denrées alimentaires ; denrée salée" : Angleterre est une ysle avironnée de mer de tous coustez, et de tous coustez y croist poisson a grant habondance, et en prennent si largement que, le pays bien garny, ilz en font grans salloisons et grans pareries ["plats destinés à la vente"], lesquelles salloisons et pareries les marchans d'Angleterre portent vendre en divers royaumes et pays (Déb. hér. armes P.M., c.1454-1456, 36).
 

"Production de sel" : ...se il estoit faulte de saulner [si la récolte de sel était faible], je ne paieré si ne seroit selon la quantité de la salange jusques à l'autre ensegant ; et s'aucunes des années il ne saulnoit [s'il n'y avait pas de sel du tout], en celle année je ne paieroye riens jusques à l'année ensegant que il saulneroit (Cartul. Sires de Rays B., t.2, c.1361-13, 72).
 

A. -

"Qui renferme naturellement du sel" : Tresdouce Dame, ceste laveure ne saveroie jeo trover si ceo ne feust des ameres lermes et salees qe de vos douz oeux noun pas degouterent, mes ferement correrent par parfitement grante dolour de coer, et laveure ceo poet elle bien clamer, car lavez estoit mult sovent en diaux jours et en trois nuytz tout le douce visage (HENRI LANC., Seyntz medicines A., 1354, 136). Le lundi ensuivant partismes d'illec et allasmes oultre tout le jour jusques a vespres, que nous logasmes tout près d'une petite ville, ou il y a deux fonteines, l'une d'eaue doulce et l'autre salée (Voy. Jérus., c.1395, 44). De l'inversation des paupieres avecques scabie et rogeur. Ceste maladie le plus souvent est faite de flegme salé ou de sang adhuste et ce congnoist par le prurit et la croste qui est es paupieres (PREVOST, Cir. Guill. Salicet, 1492, I, 11).

-

[Comme épithète de nature] Mer salee : Ces IJ., sus haute mer salée, Avoient la tierce galée. (MACH., P. Alex., p.1369, 139). Mon amy, Dieu, qui tout dispose, Veult que lesses ceste contree Et que passes la mer salee (Vie st Fiacre B.C.P., c.1380-1400, 21). Et avons navigue par ceste mer salee a grant prosperite de bonasse et de chalme, les voiles tenduz en hault, cheminant doulcement. (MÉZIÈRES, Songe vieil pèl. C., t.2, c.1386-1389, 498). ...le roy Dagoubert (...) Avoit tant bien esploitié par mi la mer salee A bien .IIIJ. cens nesz (...) Qu'ilz vinrent au Tresport (Cip. Vignevaux W., p.1400, 30). Si suis alee, En toute joie tresalee, De cuer dela la mer salee (CHART., L. Dames, 1416, 237). Qui tendroit la mer au deulx boulx A quatre cordes esthachee, Et aroit la peau de deulx loups Dessus une jument pelee Avecque de la mer salee Et toute la science d'ung hors, Avec ses femmes forcenee, L'om prandroit les lievres a cors. (Myst. st Sébast. M., c.1450-1500, 125).

.

[Cont. métaph.] : Il est assavoir que la dame malcontente doit souvent ymaginer en soy meisme et cognoistre qu'elle est pelerine en ce monde qui est une grande mer salee, dont les ondes orribles, qu'elle ne suet, puet ou veult eschiver, le font malcontente de son mariage, et le mari aussy. Et li doit souvenir qu'elle a l'escherpe au coste et le bourdon en la main, appareillie pour trespasser ceste mer salee. (MÉZIÈRES, Vertu sacr. mar. G.-K., c.1384-1389, 52). Ce monde est bien mer salee, Car a la longue et a l'alee Grant meslee De vens y peut on sommer. (Myst. Pass. Troyes B., a.1482, 813).

B. -

"À quoi on a ajouté du sel, salé" v. saler
 

"Pain, galette" : ...lesdits boulengiers ne leurs successeurs ne pourront doresenavant faire ne faire à faire en leurs hostels ne ailleurs pour vendre en leursdits hostels ne sur leursdits estaulx ne autrement en quelque maniere que ce soit aucunes salées que l'on fait communément en lad. ville ou temps de carême (...). Mais se led. boulengiers sont requis par aulcungs habitans de ceste ville et non d'autres de mectre la pâte d'un pain ou de deux ensemble pour leur en faire une salée pour leur mesnaige (...), faire le pourront... (Anc. corp. dijonn. C., 1489, 44).
 

"Avec du sel, en salant"

Rem. Gloss. lat. fr. (Montp., c.1380) ds GD VII, 294b (Salse, saleement).
 

"D'une manière sale"

-

P. ext. "Beaucoup, extrêmement" : Lequel luy respondit que la estoit elle plus excessivement tourmentee ou restablir elle avoit esté plus voluptueuse et plus salement immoderee. (REGNAUD LE QUEUX, Baratre infernal, 1480, Ms Paris BnF fr. 450, f° 231 v° [BnF / Gallica]).
 

"Plat préparé de poisson" : Pois coulez, anguilles salees et herens, poireaulx aux amandes, grosse char, ung brouet jaunet, une salemine, poisson de mer, civé d'oictres. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180). Potages: c'estassavoir salemine de .V. becqués et .VI. tanches, porree vert, et harenc blanc, .I. quarteron, .VI.anguilles d'eaue doulce salees d'un jour devant et troiz meluz trempez d' une nuyt devant. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 183). A la secunde assiete prennés premierement poyssons de mer de toutes manieres mis en grans platz d'or appart, poissons de eaue doulce (...), lamproyes a la saulce lamproye, une salamine, ung boully lardé de tenches janne a la souppe (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 202).
 

A. -

(Synon. de salemine) : Poiz coulez, harens, poiree, anguilles salees, une salaminee de carpes et de brochetz, et oistres. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 181).

B. -

"Sauce épaisse à base d'oeufs" : ...et puis prennés les moyeux des oeufs et mectés tremper avecques le pain en la cornue en quoy ferés la calaminée. Et puis prennés vostres espices selon la quantité que ferés de la dicte saulce, c'est assavoir gingibre blanc, granne de paradis, de poyvre, de saffran et de succre, et du verjust selon la quantité de la saulcerie, et du sel (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 176). [Autre ex. p.172]
 

Empl. trans.

A. -

Au propre

1.

"Saupoudrer de sel ; assaisonner avec du sel" : Tes plaies te seront lavées De vinaigre et de sel salées (Mir. st Ign., 1366, 97). Et pour ce, aucuns qui se veulent fort delicter en boire, manguent choses salees pour avoir soif, qui est tristece. (ORESME, E.A.C., c.1370, 408). ...je veulx taster Si fait bon boire a ceste tasse. J'ay mangé d'une brame grasse Qu'estoit salee ung peu trop. Je boyrey du vin de ce pot, Pour ce qu'il a belle couleur. (Pass. Auv., 1477, 89).

-

P. métaph. Saler qqc. de : Pour certain, jamais ne se galent En langage doulx et plaisant Tant qu'a point leurs morseaulx ne salent De quelque sentence pesant. (MARTIN LE FRANC, Champion dames D., t.4, 1440-1442, 43).

2.

"Imprégner de sel (une viande crue, du poisson...) pour les conserver" : Et oultre les XLm vesseaulx, y a Vc grosses et moyennes nefs, qui ne font autre chose que recuillir et saler en quaques les harans (MÉZIÈRES, Songe vieil pèl. C., t.1, c.1386-1389, 249). Leur veneison est trop bonne, et la garde l'en et sale comme celle du cerf. (GAST. PHÉBUS, Livre chasse T., 1387-1389, 69). Nota que, se ung jambon est salé de longue saleure comme d'un moiz, il couvient des le soir devant le mectre tremper en eaue froide et l'endemain rere et [ laver ] en eaue chaude pour mectre cuirer et mectre cuire primo en eaue et en vin, et gecter ceste premiere bouture et puis cuire en autre eaue. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 193). Item, a Besiers, depuis la saint Andry qui est devant Noel, l'en sale les moutons par quartiers par bien froter et reffroter et tant et tant, et puis mectre les quartiers l'un sur l'autre .VIII. jours, et puis mectre a la cheminee. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 195). Nota que ung jambon de porc doit estre salé de troiz jours naturelz, et lors est fin bon. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 200). ...et sale l'en la venoison du cerf tout ainsi comme la char du beuf. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 212). Morue n'est point dicte a Tournay s'elle n'est salee, car la fresche est dicte [ cableaux ] , et se mengue et est cuicte comme dit sera cy apres de morue (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 237). À Danckart Heinricxzone, bouchier, pour 3 grasses vaches, 39 livres 12 solz ; À lui, pour les avoir sallez et mis en quatre barilz, 36 solz ; À lui, pour un heut de sel dont l'en a sallé ladicte char, 31 solz ; À Denis, Le Lantmetre, cuvelier, pour quatre barilz à couvercles, esquelz lesdictes vaches furent mises et sallees, 42 solz (Comptes Etat bourg. M.F., t.3, 1418-1420, 684). Elle fist apporter une piece de bon beuf salé et une belle piece de mouton (C.N.N., c.1456-1467, 486). ...pluseurs grans presens, tant de vins, d'avenes, comme de venoisons fresches et salées (ESCOUCHY, Chron. B., t.2, a.1465, 250).

Rem. Renart contref. R.L., 1328-1342, gloss.

-

Beurre salé : Aultrement mectez vostre beurre salé en eaue fresche, et le pestrissiez et paumoyez dedens, et le sel demourra en l'eaue. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 280). ...huille, beurre saléz, pois, feves, orge, avaine (CHR. PIZ., Fais armes cheval., 1410, 52r°).

-

Chair salee : Si sonniés de la garnison... et le faittes hastivement pourveoir de blés, d'avaines, de chars sallées et de vins (FROISS., Chron. R., VIII, c.1375-1400,). Enfans, je vous ay envoyé en vostre vaissel assez or et argent monnoyé pour bien tenir vostre estat, et bien paier voz gens pour IIII. ans. Et n'ayez doubte, vous avez assez bescuit, eaue doulce, vin aigre, chars salees, poissons salez et de bons vins pour grant temps. (ARRAS, c.1392-1393, 88). Vous aurés des biens largement, Bon vim et bon pain de forment, Bonne char salée et char freyche, Et d'aultre vivres a largesse, Selon le pays de montaignie. (Myst. st Bern. Menth. L., c.1450, 37).

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[Dans un cont. métaph.] Manger chair salee. "Subir de graves revers" : ...se l'on menge chair sallee On leur fera boire des eaux. (Myst. siège Orléans H., c.1480-1500, 448).

B. -

Au fig.

1.

Saler qqn. "Malmener, maltraiter qqn" : Or ça ! or çà ! de nul ne veuil parler, Mais on nous scet moult bien vendre et saler. Pour nous servir le venir et l'aller, Aussi jurez, Fort promectez et souvent parjurez... (RENÉ D'ANJOU, Regn. et Jann. R., c.1457-1461, 78).

-

Saler qqn de gros sel. "Malmener qqn" : Je fuz bien sallé de gros sel, C'estoit toute mon unction (B. veoir, p.1480, 20).

2.

Frais salé. "Jeune, pimpant" : J'ay veu ung homme frais sallé A qui je donnay ung escu, Affin qu'il me soufflast au cul. (S. fol, c.1480-1490, 6).

-

[Injure] Bourguignon salé : Ce a bien esté a vous mal dit Dire que fammes habandonnees Sont a Paris ou alouees Les a ce fault, maistre enrimé, Infame Bourguignon salé Lequel est de vostre aliance. (S. fol, c.1480-1490, 8).

3.

Saler qqc. "Faire payer qqc. trop cher" : Et plus grant honte y a a pluseurs : c'est des debtes que souvent font aux cousturiers, drapiers et orfevres ; desquelles sont a la fois excecutéz, et faut qu'ilz baillent une robe en gages pour l'autre avoir, - et Dieux scet se on leur sale bien ce que ilz prennent a creance, et se la denree leur couste au double ! (CHR. PIZ., Trois vertus W.H., c.1405, 158-159).

V. aussi salé
 

"Saunier"

REM. Doc. 1419 (Lyon, le procureur baillera la copie de l'inventaire du sel au receveur de la ville, afin qu'il recovre d'un chacun salletier ce qu'il devra du sel qu'il aura vendu) ds GD VII, 295c.
 

"Saloir" : 1 saleur à saler bacon (Invent. mobiliers ducs de Bourg. P., t.1, 1363, 11).

Rem. Doc. 1478 (Liège, une cuve baigneresse, un salleur ou autre tel ouvrage), 1501 (Beaune) ds GD VII, 295a.
 

A. -

"Grande pièce (d'une maison, d'un palais...) où l'on vit, où l'on reçoit" : Si resgardai par mi la sale Qui n'estoit vileinne ne sale, Ou il avoit grant compaingnie De chevaliers et de mainie, Ci un, ci deus, ci trois, ci quatre, Attendans pour aler esbatre. (MACH., F. am., c.1361, 182). ...m'estoie endormie en pensant a vous. Si me fu avis en mon dormant que je vous trouvoie couchié en une sale en .I. biau lit et bien paré. (MACH., Voir, 1364, 506). Quant [Polyphème] assis est dessus sa roche, Un pin tient dont ces bestes croche. Mais il n'est pas en toit couvert, Ainçois est tout a descouvert, N'il n'a maisons, chambres ne sales, Fors cavernes ordes et sales Es queles li mauffés se boute Quant säoule est sa pance gloute. (MACH., Voir, 1364, 622). Ce fu droit en mois de novembre, Qu'on fait feu en sale et en chambre (MACH., Voir, 1364, 666). Phebus estoit en une sale D'or, d'argent et de pierrerie Bien et richement entaillie. (MACH., Voir, 1364, 698). Quant il fu heure de mengier, Il se partirent, sans dangier, Et s'en alerent en la sale, Qui n'estoit vileinne ne sale. Parée estoit de dras de soie, Et de fin or qui reflamboie ; Et s'en aloient deus et deus. (MACH., P. Alex., p.1369, 36). Entre IJ. tymbres et taburs, Menestriers de bouche, cymbales Faisoient restentir les sales, Et si grant noise demenoient Que toutes les gens essourdoient. (MACH., P. Alex., p.1369, 196). Item, confessa que, aujourd'ui a XVe jours, lui estant à Saint-Pol, où le roy faisoit sa feste, il wida la bourse de Perrin Le Boursier, varlet de garde-robe, qui tendoit tapis du roy en une sale (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 187). Et ainsi monterent les degrez de la grant sale, qui estoit tendue de riche tapisserie, selon l'usaige du pays et le temps de lors. De la sale sont entrez en une riche chambre. (ARRAS, c.1392-1393, 165). Et premierement qu'elle commande aux chamberieres que bien matin les entrees de vostre hostel (c'estassavoir la salle et les autres lieux par ou les gens entrent et se arrestent en l'ostel pour parler) soient au bien matin balleyez et tenues nectement, et les marchepiez, banquiers, et fourmiers qui illec sont sur les fourmes, despoudrez et escovez. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 130). Et premierement qu'elle commande aux chamberieres que bien matin les entrees de vostre hostel (c'estassavoir la salle et les autres lieux par ou les gens entrent et se arrestent en l'ostel pour parler) soient au bien matin balleyez et tenues nectement, et les marchepiez, banquiers, et fourmiers qui illec sont sur les fourmes, despoudrez et escovez. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 130). Et estoient toutes les cambres dou chastiel de Calais, la salle et les alees encourtinees et parees de draps de haute lice si ricement conme as estas dou roi et de la roine apertenoit ; (FROISS., Chron. D., p.1400, 852). Et ausi fu li grans ouvrages dou chastiel de Windesore et conmenchiés et pourjettés a maniere de un grant palais de salles, de cambres et de toutes ordenances, si plentiveusement que pour logier le roi et son estat, et la roine et son estat, et les prelas, barons et chevaliers d'Engleterre, et tout a lor aise. (FROISS., Chron. D., p.1400, 596). Cedit jour, après la cause de Hutin de Clamas dessusdicte plaidoiée, s'est levée la Court et est alée en la sale de Saint Loiz derrieres la Tournelle criminelle (BAYE, I, 1400-1410, 180). Aincois en vi les grans piliers, Des sales des palais royaux Il n'est tresor pareil a yaux. (CHR. PIZ., Chem. estude P., 1402-1403, 64). Maintenant sçay je tout pour voir Que biens mondains ne veulz avoir Qui nul ne puent avancier, Tu n'as pas choisi pour te mestre Fortresse, ne donjon, ne sale. (MARCADÉ, Myst. Pass. Arras R., a.1440, 27). Noble roy, je suis en vo sale Descendus pour vous raconter, Si vous me volez escouter, Que trois seigneurs sont al entrée De vo terre et de vo contrée (MARCADÉ, Myst. Pass. Arras R., a.1440, 37). Donner en la sale parée, Dessoubz l'imperial signet, Le Xe jour de jullet. (Myst. st Adr. P., c.1450-1485, 34). ...ilz vindrent en la grand sale, qui estoit pourtendue de belle tapisserie (C.N.N., c.1456-1467, 335). ...de la furent menéz en l'hostel du roy jusques a monter en la salle. (CHASTELL., Chron. IV, D., c.1461-1472, 32). Du Roy humblement serez receue A grant joye et a chiere lye. Voy le la en salle jollie, Belle fille, ou il vous atant (Myst. siège Orléans H., c.1480-1500, 377). ...tappis, veloux de Turquie, de Chipres, de Venise et de toutes sortes en grant nombre, tant es chappelles comme es chambres, salles et autres lieux ou le roy se alloit jouer a son privé. (LA VIGNE, V.N., p.1495, 262).

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[On y organise des banquets] : Quant on ot chanté tout attrait, Chascuns ala a son retrait, Qui dut son corset desvestir, Pour le seurcot ouvert vestir. Après vint chascuns en la sale Qui ne fu vileinne ne sale, Ou chascuns fu, ce m'est avis, A point honnourez et servis Einsi de vin et de viande Com corps et appetis demande. (MACH., R. Fort., c.1341, 145). Mengüe en ta sale souvent Et tien de tes gens le couvent, Qu'il leur souffist en ta presence Trop mieus et a meins de despense. (MACH., C. ami, 1357, 124). Or vous commande je a tous et a toutes que vous laissiez ce dueil ester, et tendez et appareilliez ceste sale, et menez joye ; et faictes appareillier la messe ; et après le service faictes drecier les tables, et après disner faictes cy, devant moy present, la feste comme se je feusse sur piez, car sachiez que ce me allegera moult mon mal. (ARRAS, c.1392-1393, 121). Il se traist celle part, et en prist un petit de cellui qui mieulx lui pleut, et menga un pou, et but une foiz, et se contregarda bien, car il savoit assez que le trop mengier et boire actrait le dormir. Et ainsi s'en va esbatant par la sale. Et y voit mainte belle hystoire painte, et les escripz dessus qui donnent la congnoissance que c'est. (ARRAS, c.1392-1393, 303). Qant il furent tout venu, la roine tint son estat et sist a table solempnement en la sale. La furent assis a tables tous chevaliers et esquiers de Hainnau qui partir voloient, et servi de tous més grandement et largement selonch l'usage d'Engleterre. (FROISS., Chron. D., p.1400, 98). Et encores demoroient tout li viel ouvrage entier, qui comprendoient grant fuisson, le dongnon de Windesore et les cambres et le grande sale ou li rois Artus faisoit au temps de son resgne son tinel et tenoit son estat de chevaliers aventureus, de dames et de damoiselles. (FROISS., Chron. D., p.1400, 596). ...que ledit chambellan, ensamble ung chevalier et deux escuiers, sient en salle et soient servis à table, et qu'il ait un varlet à livree oudit hostel (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1419, 24). ...que ledit chambellan, ensemble un chevalier et deux escuiers, seent en sale et soient serviz à table et qu'il ait un varlet à livree oudit hostel quant bon lui semblera (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1419, 156). Lors entrerent en la sale pour disner. (LA SALE, J.S., 1456, 55). ...[il] voulut souper en sa chambre ou il s'estoit deshousé, et il fist couvrir, sans aller en la salle. (C.N.N., c.1456-1467, 436). Et ainsi s'en ala faire son oroison en l'eglise Nostre-Dame de Paris, et puis s'en retourna souper en son Palais royal à Paris, en la grant sale d'icellui : lequel souper fut moult bel et plantureux, et coucha celle nuit oudit palais. (ROYE, Chron. scand., I, 1460-1483, 29). Or ne fault oubliier a reciter comment ung soir durant la feste, aprés soupper, en plaine salle la ou les dames dansoient, furent emprises armes entre deux chevaliers de l'hostel (CHASTELL., Chron. IV, D., c.1461-1472, 133). Le lundi aprés (...), le duc de Milan avoit fait appointier ung disner en la grant salle du palais, le plus somptueux qui jamés avoit esté veu au pays et de plus grant magnificence, car y avoit de ricesses et de somptuositéz jusques a esmervellier les voians (CHASTELL., Chron. IV, D., c.1461-1472, 245). Puis quand ce vint à l'issue du noble banquet, et que chacun se fut levé de table, tous se prirent à danser par la salle. (Faits Lalaing K., c.1470, 64). La salle où ce bancquet se faisoit estoit grande et bien tendue d'une tapisserie en quoy estoit faicte la vie de Hercules. (LA MARCHE, Mém., II, c.1470, 348). Pour abreger mon escripture, tantost après le cry dudit Thoison d'or, le bancquet fut assouvy, les nappes furent levées, et chascun fut en pied par la salle, et quant à moy, se me sembla lors ung songe, car, de tous les entremectz des tables, il n'y demoura sinon la fontaine de voirre. (LA MARCHE, Mém., II, c.1470, 369). Et, aprés que Esope eut tout appareillé les autres viandes, les aporta en la sale et trouva sa dame dormant sus son lit, les fesses contre la table. (MACHO, Esope R., c.1480, 44). ...et souppa en la grant salle du dit chasteau, ou l'on monte a plusieurs degrez de pierre, et fut servy par le grant seneschal de Napples tout a cheval, habillé tout de blanc, en tous ses mectz et force trompettes et clerons. (LA VIGNE, V.N., p.1495, 267).

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[D'un grand personnage] Tenir la salle. "Se montrer dans la pièce où se déroule une fête" : Tous les soirs se firent les danses jusques jusques à la my-nuit ; et tint la royne salle publiquement pour embellir la feste. (CHASTELL., Chron. K., t.5, c.1456-1471, 28).

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Salle basse. "Pièce située au rez-de-chaussée" : "Monseigneur, vous ne povez partir. Ces gens de pluseurs villes d'Angleterre sont cy venus. Il appartient bien que vous les oez et sachiez que ilz demandent, et puis vous les responderez ou arez conseil du respondre." Envis demoura. Or vindrent ces gens en sa presence, en la sale bas, hors du neuf ouvraige où le hostelz fut ja anciennement. (FROISS., Chron. M., XIV, c.1375-1400, 28). ...en retournant par la sale basse dudit hostel, trouva sur le dressouir qui estoit en ladite sale la tasse d'argent dont cy-dessus est faite mencion, laquelle il print et embla, et la mist et mussa en son sain. (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 350). ...ladicte femme dudit suppliant ; qui en leur lit estoit couchiée avec luy, se leva d'emprès luy (...) et s'en ala en la sale basse de leur hostel. (Ch. VI, D., t.2, 1400, 74).

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Salle haute : Empereur, qu'en ta sale haulte Te repose et pran tes desduiz, Savoir te fais qu'en ce pays Il a des crestiens grant nombre, Par lesquelx mains maulx et encombre Te vient (Myst. st Adr. P., c.1450-1485, 66).

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Salle de plaisance : ...et au lieu que souloient estre les escolles dudict college mondict s^r a fait tout demolir et y a fait faire une salle de plaisance qui est plus à volupté que à prouffit. (Doc. 1486,. In : Ch. Samaran, Le Moy. Âge 22, 1920, 249).

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Salle aux Lombards : ...une damoiselle Camuse demourant près de la Sale aus Lombars où yceulz Lombars s'esbatent aus dez (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 459).

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[Nom donné à un navire] La Salle du roi : Messires Robers de Namur estoit mestres de la Salle dou Roi, et avint que deus groses nefs espagnoles le vinrent environner et le conmenchierent a asalir et l'acroqierent de fait et de force ; et l'enmenoient et euissent menet sans dangier, qant chil qui dedens estoient conmenchierent a criier en hault : "Rescoués, rescoués la Sale dou Roi !" La vois fu oie, et vinrent li sires de Biaumont en Engleterre et li sires de Basset a la rescouse. (FROISS., Chron. D., p.1400, 889).

B. -

DR.

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Grand salle/salle du palais (royal)/salle du roi. "Grand-salle (du Palais-Royal, parallèle à la Seine, lieu de rendez-vous des plaideurs, des avocats, des procureurs, etc., où se dresse la table de marbre et où l'on publie les ordonnances et les arrêts de la court de Parlement)" : Jetter la vois [la lettre] en my la sale Du roy, a la fin c'on la voie (Mir. st J. Cris., c.1344, 294). ...lui estant oudit Chastellet, en la grant sale où l'en plaide et au dehors du grant parc, coppa un mordant de sainture d'argent blanc à un homme qu'il ne cognoist. (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 233). Item ledit jour, en jugement en la sale du roy, presens messire Jehan de Mascon, messire Raoul du Refuge, messire Giraut Bagoil, docteurs (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 442). Item, semblablement avoir mal prins à une lingiere vendant lin en la sale du Palaiz, une petite touaille à laver mains vendue IIIJ blans. (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 471). Ceste cedule dessusdicte a esté cedit jour publiée en la grant sale à la fenestre par Robert Chaurre, huissier. (BAYE, I, 1400-1410, 95). ...et a ce fait publier la Court à la fenestre de la sale de ceans (FAUQ., I, 1417-1420, 181). Ce jour, la Court a fait publier à la fenestre de la sale du Palais les lettres royaulx, faisans mencion de certain aide nagaires advisé et accordé par les prevost des marchans (FAUQ., I, 1417-1420, 181). Jeudi, IIIJe jour d'octobre, le duc de Bedford, regent le royaume, fist assembler en la grant sale du Palais sur Seyne les prelas, chapitres, gens d'eglise, bourgois et autres de trois estas (FAUQ., II, 1421-1430, 143). Et, le premier jour d'octobre ensuivant, maistre Jehan Balue fut et ala en la sale du Palais royal à Paris, la court de Parlement vacant, pour ilec aussi faire publier lesdictes lettres, où il trouva maistre Jehan de Saint-Rommain, procureur general du roy nostre sire, qui formellement s'opposa à l'effect et execution desdictes lettres (ROYE, Chron. scand., I, 1460-1483, 185). En ladicte année, le roy, aiant en singuliere recommandacion les sains faiz de Saint Loys et Saint Chalemaine, ordonna que leurs ymages de pierre pieça mis et assis en deux des pillers de la grant sale du Palais Royal à Paris, du reng des autres roys de France feussent descendus, et voult iceulx estre mis et posez au bout de ladicte grant sale, au dessus et au long de la chappelle estant au bout de ladicte grant sale ; ce qui fut fait. (ROYE, Chron. scand., II, 1460-1483, 62).
 

"Petite salle" : ...aud. Desplanches, huchier, pour ung quarteron de lambroys pour lambroiser lad. salete LXXs., pour un huys encassillis en l'entrée de lad. salete devers la chambre de Monseigneur Is., pour ung autre huys bastard en icelle sallete en costé devers la salle XVs., pour ung huys en retrait Xs., pour II croisies de chassis en la chambre de Monseigneur prez lad. salete (Comptes Archev. Rouen J., 1437-1438, 170). Item, ou comptoer d'auprès deux aiz et ung marchépié, prisez 3 s. Item, ung porche à l'uys de la petite salecte, 30 s. (Aff. Jacques Coeur M., 1453-1457, 113). A ces parolles entra devers Madame damp Abbés, lequel la mena en sa tres gente salecte, telle comme une chambre de parement tres bien tendue, tappissee, naptee, et les fenestres verrees (LA SALE, J.S., 1456, 247). ...en la sallette où il tient estat, qui est tenant à la dicte chambre, a l'on fait ung long bancs à doz et tréteaulx nouveaux pour la dicte table, et tout ce, de main d'escrignier (Comptes Lille L., t.2, 1468, 312). Premierement, mondit seigneur le duc disna seul en la sallette prez de ladicte chapelle, soy faisant servir comme il est de coustume. (LA MARCHE, Mém., IV, Pièces annexées, p.1468, 106).

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"Cellule de punition dans une abbaye" : Car souvent en prison nous met, En prison et en la saillete Dont a nous toutes moult dehete. (Mir. abbeesse, 1340, 78). Puis le menez [Jehan] en ce chapitre Ou de verges sera batuz. Dites a l'abbé que vestuz Soit moine, s'il m'a de riens chier, Et que desormais soit cloistrier A la salette. (Mir. st J. Cris., c.1344, 297).
 

"Grande salle (?)" (Éd. n.382, 7, p.547) : Aprés ce retourna le varlet a Estonné, qui estoit emmy la court sans clarté, puis luy dist : "Sire, or alons vers la sale." Et en alant ala dire le varlet tout en hault : "Fol s'y fie, ou es tu ? Ou sont ilz ?" Adont luy respondy une voix : "Avant, avant, haste toy, il est tart !" "Il va bien, dist le varlet, ilz ne sont pas encore couchiez". Lors se mirent a la voie pardevers ung grant saloy ou il apparoit clarté. (Percef. II, R., t.1, c.1450 [c.1340], 215). [Cf. Éd. n.382, 7, p.547 : «Même leçon dans B ; on lit une grant salle dans CE (...). Faut-il interpréter le mot au sens de "lieu où l'on fait les salaisons, cave" ? (cf. Huguet, VI, 680, s.v. saloys ; FEW, XI, 81a, s.v. sal...»)]
 

"Récipient où l'on met les viandes à saler" : ...et pour ce les vault mieulx tenir au salouer comme ilz font en Picardie, combien que la char ne soit pas si ferme, ce semble. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 192). En Gascongne quant il commence a faire froit, ilz achectent des langues, les pourboulissent et pelent, et puiz les salent l'une sur l'autre en ung salouer et laissent .VIII. jours, puiz les pendent a la cheminee tout l'yver, et en esté hault, a sec. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 225). Item, deux vieilles queues qui ont servi à salouer (FAUQ., III, Pièces diverses, 1438, LXXIV). Et, à la verité, ilz n'avoient leans, pour toute provision, que deux tonneaulx de pain musi et gasté et ung petit salloir de chair sallée, et de vin cinq ou six tonneaulx. (LA MARCHE, Mém., II, c.1470, 46).
 

"Qui sert pour la salaison"

REM. Doc. 1350 (une pierre saloire), 1355 (.I. tonnel saloir), 1403 (Tournai) ds GD VII, 296a.
 

"Saloir" : 3 petites arches despecies, 2 autres petites arches, 2 voisot, une petite saloire. (Invent. mobiliers ducs de Bourg. P., t.1, 1363, 3). 1 saloire à saler char (Invent. mobiliers ducs de Bourg. P., t.1, 1363, 11).
 

"Nitrate de potassium (utilisé dans la composition des poudres, des explositfs...), salpêtre" : Puis il envoièrent Henri Cantin à Paris pour salpiètre à grant haste, et, se il eut jocquiet plus trois jours, li Englès eurent trouvée le ville sans deffense et sans effort, car li salpiètre et li canons eut li roy de France tout usés à Rosebecque. (Hist. chron. Flandres K., t.2, c.1342-1383, 294). Lors envoyèrent à Paris Henry Cantin, pour salpestre, à grant haste, car la ville n'en estoit mie pourveue (Hist. chron. Flandres K., t.2, c.1342-1383, 308). ...on alla en se maison. Si trouva on le pourre de salpètre toute moullie (FROISS., Chron. R., X, c.1375-1400, 140). Salpêtre, canffre, souffre nouveau Mectoit chaicun en son chasteau (SAINT-ANDRÉ, Livre Jean de Bret. C., c.1400, 516). Et au regard du salpestre que vous demandez, nous escripvons à Jehan de Jeulain qu'il vous en delivre au pris du roy la quantité de mil livres. (Pol. Louis XI, G., Pièces justif., 1401-1500, 455). ...vous vous mandons, commandons et expressement enjoingnons par ces presentes et a chascun de vous en commectant se mestier est, que toutes les pouldres a canon, avec salpietre, soulfres et autres matieres dont l'en a acoustumé a faire les dictes pouldres, estans en nostre dit cloz, vous nous envoiez (Clos galées Rouen M.-C., t.2, 1414, 209). À Perrin Le Gourmandot, serrurier, la somme de deux frans demi qui deuz lui estoient pour avoir rapareillié une grande chaudiere de la cuisine de madicte dame la duchesse, en laquelle il a mis huit loyens de fer et plusieurs autres estoffes neccessaires pour ladite chaudiere pour affiner le salepestre qui a esté admener de devers mondit seigneur à Dijon (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1418, 172). ...pour la voiture dudit salpetre de Bruges à Paris, les tonlieux tant audit Bruges que aux autres destrois, tonneaux et autres menuz frais 100 escuz (Comptes Etat bourg. M.F., t.3, 1418-1420, 557). Et cependant fut chargé à Paris par la riviere de Seine moult grant nombre de belle et grosse artillerie, entre laquelle y avoit seize grosses bombardes, toutes de fonte, et grant quantité de pouldres et salpestre pour mener à Chalons en Champaigne, à Bar le Duc, et d'illec aler conquester la duché de Luxembourg (ROYE, Chron. scand., II, 1460-1483, 88). ...La ou avoit, ainsi qu'on peult entendre, La plus terrible et grosse artillerie Qu'on vit jamais, et la mieulx acomplie ; Grosses bombardes de metal et de fonte, Dont les Françoys tindrent merveilleux conte, Pouldre, charbon, fin souffre, salpestre Assez pour vaincre ung grand pays champaistre (LA VIGNE, V.N., p.1495, 250). J'ay receu voz lettres contenant que avés fait delivrer à mon prevost deux de mes bastons estant devant mon logis à Saint-Quentin, et que au regard de la pouldre, vous avés parlé aux canonniers qui dient qu'il n'en ont comme point de faitte, et que le salpestre que vous a fait venir le bailly de Saint-Pierre le Moustier n'est point mis en oeuvre. Quant audit salpeste, je le vous fitz mener et en ay payé la voyture et les despens, et a l'on mys trop grant temps à fait laditte pouldre. (LE CLERC, Interp. Roye, c.1502, 324).
 

"Ouvrier qui fait du salpêtre" (synon. salpetrier) : ...Jehan de Fresnes, notre salpestreur (Paris domin. angl. L., 1420, 1). Jehan Guiet, salpestreur (Ch. VI, D., t.1, 1422, 427).
 

"Ouvrier qui fait du salpêtre" (synon. salpestreur) : ...Philippe Avril, salpestrier (Comptes Paris V.L.D., t.1, 1456-1457, 898). ...maistre Pierre, soy disant salpetrier de monseigneur le roy (Lettres rémission René II P.D.H., 1482, 132). ...les mineurs de mines et salpestriers (Ordonn. rois Fr. P., t.19, 1483, 313).
 

A. -

"Caractère de ce qui est salé"

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[À propos de l'eau de mer] "Salinité" : Les eaues doulces (...) sont degastees par l'ardeur du souleil ou elles sont nourriture de la salure de la mer (CORBECHON, Propriétés, 1372, XIII, 3, 207 r°). ...une partie de l'eaue de mer court par dessoubz terre et aucunefoiz une partie passe et coule par terre sablonneuse et doulce, par quoy elle pert sa salure et son amaritude et puis sourt comme une fontaine doulce. (FUSORIS, Traité cosmogr. G., 1432, 24). Et les povres doivent boire eaue marine pour eviter le vomissement. La raison si est car l'eaue marine est salee, et par salure et stipticités qui ensuit la salure, cloust l'orifice de l'estomace et appaise le vomissement. (Rég. santé corps C., 1480, 57).

B. -

CUIS.

1.

"Action de saler la viande, le poisson..." : Nota que, se ung jambon est salé de longue saleure comme d'un moiz, il couvient des le soir devant le mectre tremper en eaue froide et l'endemain rere et [ laver ] en eaue chaude pour mectre cuirer et mectre cuire primo en eaue et en vin, et gecter ceste premiere bouture et puis cuire en autre eaue. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 193). Costelectes de fresche salure, rosties sur le gril. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 193).

2.

"Viande ou poisson salé" : Civé de lievres et les coustellectes, poiz coulez, saleure et grosse char, une soringue d'anguilles et autre poisson. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 175). Civé de lievre et brouet d'anguille, faves coulees, saleures, grosse char scilicet beuf et mouton. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 175). ...il ne doit mengier chair de lievre ne chair sauvage ne salure ne saulces ne chose putrefactible, si comme lait, poissons, chair de porc, chair de lart (GORDON, Prat., c.1450-1500, I, 21). Toute salleure vous est bonne, Tous pastez je vous habandonne Et tous potages plains d'espices, Ce vous sont vyandes bien propices. (ROBERTET, Oeuvres Z., c.1450-1500, 109). ...ne leur donner point [aux deux nièces de Louis XI] de salleure, ne de viande là où il y ayt espices, mais bouilly et toutes viandes moictes (Lettres Louis XI, V., t.6, 1475-1478, 212).

Rem. Vivendier S., c.1450, gloss.

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Eau des salures : Et se c'est a jour de char, quant iceulx poreaulx d'esté sont esverdez, ou les poreaulx d'iver pourbouliz, comme dit est, l'en les met en ung pot cuire en l'eaue des salures, ou du porc, et du lart dedens. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 201).
 

"Récolte de sel et droit correspondant" : ...que lesdiz homes se doliant que auqun marchens, qui en portant et achatant la sau de l'ille de Boing en nez [nef], estient rebelles de païer quatre deners de portage et vint et cinquen de chascune charge de sau qui est portée hors de la ville (Cartul. Sires de Rays B., t.2, 1342, 197). ...la sau que j'ay à present en l'isle de Boing (Cartul. Sires de Rays B., t.2, c.1361-13, 71). ...et en oultre demeure aud. monsgr la sau de ses maroys (Cartul. Sires de Rays B., t.2, c.1361-13, 72).

Rem. Le contexte exclut l'interprétation par saus (salix).
 

A. -

"Sauce piquante" : Mectez en la leschefricte des ongnons comme dit est, et quant l'oisel sera cuit, si mectez en la leschefricte ung petit de vertjus, et moictié vin moictié vinaigre, et tout bouly ensemble et apres [l. aprés] mis la tostee ; et ceste derreniere saulse est appellee saupiquet. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 228). Le saupiquet pour connin, ou pour oiseau de riviere, ou coulon ramier. Frisiez ongnons et bon sain, ou vous les mincez et mectez cuire en la leschefricte avec eaue de beuf, et n'y mectez vertjus ne vinaigre jusques au boulir, et lors mectez moictié vertjus moictié vin et ung petit de vinaigre, et que les espices passent. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 260). Encor plus, poisson de mer ou de eau doulce qui soit bien frit appoint, et faire ung beau saupiquet par dessus. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 169). [Autres ex. passim] S'il fault que les sages on croie, Chiere leur fut une cyboule Sans avoir espice qu'on broye Ne le saupiquet que l'on coule. (MARTIN LE FRANC, Champion dames IV, D., 1440-1442, 27). Ung autre aussi aura nom imposé, Comme "Lardon", "Saulpiquet", ou "Potaige", Qui lui sera donné ou composé Pource qu'il a sur cela quelque usaige. (MICHAULT, Doctr. temps prés. W., 1466, 11). J'ay icy une humidité, Ung saulpiquet et une salse Laquelle se fait voquer ["appeler"] farce (Copp. lard., a.1488, 174).

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P. plaisant. "Cuisinier" : CHARNAU. Entendez a moy galloppins, Maubüé et toy Leschebroche, Fricasseurs de tous gras loppins, Tirelardon et Languetorche, Le gentil saulpicquet, approche (!) Tous successeurs de Taillevant [auteur du Viandier] Et le bon rotisseur de Loche, Rendez vous tous icy devant. (Bataille st Pens. A., a.1485, 8).

B. -

Au fig.

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Esveillé comme un saupiquet. "Vif, alerte, subtil" : Je m'en allay emmy la ville Pour monstrer que j'estoye fricquet, Ferme, duict et rusé du stille, Esveillé comme ung saupiquet (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 283). Je vous estoys miste, fricquet, Habillé comme ung gentil homme, Esveillé comme ung saulpiquet (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 302).

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"Homme rusé, voleur (?)" : Saupicquez frouans des gours arques ["forçant gros coffres"], Pour desbouser beaus sire[s] dieux, Allés ailleurs planter voz marques. (VILLON, Ball. jarg. T., c.1455-1460, 333). [Jeu sur sceau piqueur "preneur d'empreintes de serrures" d'ap. l'Éd.]
 

"Couvrir d'une couche de sel" : Du sel puis bien saupouldrer ma louviere ; Le trou purra si je n'ay de l'entrait (DESCH., Oeuvres Q., t.5, c.1370-1407, 79).
 

"Salé" : Et en ung aultre grant plat soient serviz tout de costé de la saleure selonc le temps en quoy l'on sera, c'est assavoir au temps d'ivers de eschines de porcs, andoilles saucites [l. saucices ?], et cotelletes de porc sauprises. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 136).
 

A. -

Au propre

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"Substance friable, soluble, employée comme assaisonnement" : Mais ne m'affiert ; et toute voie, Qui les penderoit par la gorge Ou de coustiaus de bonne forge Corps et membres leur escorchast Et de bon sel les arrochast, Et puis fussent de chiens mengiez, N'en seroit il pas bien vangiez ? (MACH., D. Lyon, 1342, 201). ...quant ainsi seras meschans, Tes plaies te seront lavées De vinaigre et de sel salées (Mir. st Ign., 1366, 97). ...ledit lundi au soir mesmes, le curé de ladite ville (...) venoit, lui et un sien petit clerc, de Paris, de achater de la char, et avoit du sel et du pain, tout ce que dit est envelopé en une touaille (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 223). ...et rotissoient toutes lors cars, et avoient trop grant defaute de seel (FROISS., Chron. D., p.1400, 136). ...les Escos n'avoient nulles pourveances de vin, de pain ne de seel. (FROISS., Chron. D., p.1400, 146). ...les marchans frequentans la marchandie de sel es parties de Languedoil (BAYE, I, 1400-1410, 251). ...XV quartes de sal, cinq quintaux de fer, ung bichet de chastanyes... (Journal Bellev. H.D., 1424-1425, 100). Et si ordonnerent que le sel qui estoit ou grenier dudit lieu pour le roy feust baillé et distribué à tous ceulx qui en vouldroient avoir, en paiant le droit du marchant seulement. (ROYE, Chron. scand., I, 1460-1483, 51). Cestui en son temps fist choses esmerveillables de la myniere et roche que l'on dit estre de sel en Sicille, qui a merveilleuse proprieté, car, mise en eaue, crepite et, mise en feu, flue, qui est l'opposite et le contraire à tout sel. (SIMON DE PHARES, Astrol., c.1494-1498, f° 82 v°). Cestui predist longtemps devant la grande cherté du sel, qui fut à l'occasion des pluies qui durerent près de six mois en esté et fut si grande cherté du sel que plain le chappel d'un homme coustoit XX s. t. en France. (SIMON DE PHARES, Astrol., c.1494-1498, f° 132 v°). ...et vit le roy la façon et chauldiere, et l'eaue qui se convertist en pierre d'alun et forme de sel. (LA VIGNE, V.N., p.1495, 265).

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"Sel marin" : ...comme nostre très chiere et très amée seur et compagne la duchesse (...) ayt donné tous les saulx generalement estans ès terres et seigneuries de... (...) le joissement desd. saulx... (Actes Jean V Bret. B., t.3, 1420, 8). ...la gabelle du sel de mer estant oudit grenier (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 893). ...leurs premiers marchans qui achepteront d'eulx leurs saulx, creuz ou qui croistront en leurs salines (...), pourveu qu'ilz appellent à voir la vante desd. saulz les receveurs des lieux... (Actes Jean V Bret. B., t.3, 1424, 122).

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[Dans un cont. métaph., comme symbole de sagesse] Sel de discrecion : Le sel dont on sale les viandes en l'Escripture est pris pour discretion et pour assavourer toutes choses, selonc le dit de Jesu Crist. (MÉZIÈRES, Vertu sacr. mar. W., c.1384-1389, 206). ...et par les .IIJ. grains du sel, discretion est entendue en tous fays, dis et pensees. (MÉZIÈRES, Vertu sacr. mar. W., c.1384-1389, 260). Lors li metras la table de sobresse, la chandelle de vray[e] foy, le pain de sapience, le vin de compunccion, le sel de discrecion, le fruit de bonnes oeuvres. (GERS., Pent., p.1389, 84).

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[À propos de la femme de Loth] Pierre de sel : Il est trouvé en Genesis, ou .XXIXe. chappitre, que Loth et sa femme se partirent d'une cité. Loth deffendit a sa femme qu'elle ne regardast point derriere ly. Elle se tint une piece, et aprez mesprisa le commandement et y regarda. Incontinent Dieu la converty en une pierre de sel, et la demoura, et encores est telle et sera. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 82).

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Sel ammoniac. "Chlorure d'ammonium" : Pour escripre sur le papier lettre que nul ne verra se le papier n'est chauffé, prenez sel armoniac ou salemoniac et mectez tremper et fondre avec eaue. Puis escripvez de ce et laissiez seicher, et ce durrera environ huit jours. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 272). ...prenes une demie once de sel armoniac et le mectes dedans ledit lavement. (GUILL. VILLIERS, Hipp. P.-D., a.1456, 136).

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Sel blanc : ...quant au regard du sel blanc dont ilz demandent à user, on se informera se c'est le prouffit ou dommaige du Roy, de la cité et du païs (Ordonn. rois Fr. B., t.14, 1449, 64). ...sept aulnes de toille déliée, pour mectre le pain du Roy, le sel blanc et le carreau (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1450-1451, 331).

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Sel commun : ...ilz en mettent une escuelle de sel commun dedens un vaissel de .XII. corbeilles de vin. (Rustican H., 1373-1374, 104).

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Sel + adj. désignant son origine

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Sel lombarde/rosiere : ...charroier des la saulnerie de Salins jusques en tous les greniers du duchié de Bourgoigne, pour et en nom de mondit seigneur, tout le sel tant rosiere comme lombarde qui sera neccessere pour fournir chacun d'iceulx greniers (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1419, 474). [À propos de rosiere : déonomastique, comme lombarde ? De Rosières-aux- Salines ?] ...toutes personnes du duchié de Bourgoingne, de quelque estat qu'ilz feussent, qu'ilz vouldroient acheter sel rosere ou lombarde voisent ou envoye en la saulnerie de Salins (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 887).

Rem. À propos de l'ex. suivant qui présente un sel de lie «paraît devoir se poser la question de savoir s'il ne faut pas lire sel delié (cf. TL s.v. deliié)» G. Roques, R. Ling. rom. 53, 1989, 197. : Pour garder poire ung an, prenés sel de lie et sel sec et le mectez avec lez poires en ung barril par lis que l'une ne touche a l'aultre. (Hent. soutill. L., c.1466, 87).

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Gros sel : ...et les metés tremper [les pennes cassées d'oiseau] en eve ou il ait de gros sel escochié (HENRI FERR., Modus et Ratio, Livre deduis T., c.1354-1377, 213). A la Porte de Paris : may, herbe vert, violecte, chappeaulx, ung quart de sel blanc, ung quart de sel groz (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186). Venoison de cerf ou autre, qui la veult saler en esté, la couvient saler en cuvier ou baignoire (groz sel broyé) et apres secher au soulail. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194).

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Sel menu : Tu n'as mestier de scel menu Pour aguisier ton appetit. (Jeu st Den. S., c.1380-1400, 133). ...pour le gras porc, le saupiquet ; et pour les pijons, le sel minut. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 142).

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Sel rouge : Et sont demorans en icellui chastel bien .LX. conduits de Gregeois qui labeurent et ahanent autour d'icellui chastel, et font le sel rouge sur la marine. (Voy. Jérus., c.1395, 90).

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Sel gemme. "Sel qu'on tire des mines" : Une drame de sel gemme (Doc. c.1350. In : R. Arveiller, R. Ling. rom. 41, 1977, 423). ...metz sur lesdites limaces pouldres de sal gemme et eaue de lymons et estoupe l'ammole et la metz au souleil et la laisse ainsi tant que tout soit comme unguent et en oindés la face (GORDON, Prat., c.1450-1500, VII, 25). ...et avecques cestes poudres soit mis de sal geme et ung petit de saing de verre bien moullu en pouldre (GUILL. VILLIERS, Hipp. P.-D., a.1456, 139).

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Ni sel ni sauge. "Aucun assaisonnement" : Oïl voir, vecy ung tourteaul Ou il n'y a ne seel ne sauge, Je l'ay petry dedans ung auge. (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 166).

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Gabelle du sel : Et mesmement amendry la gabelle du sel et autres charges quant son filz Charles, ton pere, qui ores regne, fu néz, laquelle estoit trop grande que puis ne fu, et plus grans subsides sur vin et autres choses. (CHR. PIZ., Paix W., 1412-1413, 160). Et gabelles du sel et aides ordinaires ont esté ottroiees pour la guerre, et pareillement les tailles que le roy fait sont pour la guerre (JUV. URS., Nescio, 1445, 530). La gabelle du sel aussi charge fort le peuple (JUV. URS., D. Tours, 1468, 443).

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Chambre à sel. "Succursale, dépôt des greniers à sel" : ...il est expédient de oster et annuller toutes chambres à sel, excepté les anciennes ; car elles coustent (...) grant finance au Roy. (Doc. 1414. In : J. Marion, Bibl. Éc. Chartes 6, 1844-1845, 286). ...la composicion de Rethelois avec le revenu des greniers et chambres à sel establies en toutes les contez, terres et seigneuries qui furent à feu mon cousin le conte de Nevers. (Lettres Ch. VIII, P., t.4, 1495, 236).

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Grenier à/au/de sel. V. grenier

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Mener sel. "Transporter du sel" : ...à une lieue prez de Louvres en Parisy, ainsi comme entre nuit et jour, trouverent un marchant qui menoit sel sur un petit cheval fauvelet à courte queue (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 63). Illec fusmes nous jusques au XXe de fevrier, auquel jour, si comme il plut a Nostre Seigneur, une petite barquette du Chastel Rouge passoit par illec et menoit sel en la Turquie. (Voy. Jérus., c.1395, 90).

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Manger qqc. au sel : Plouviers et videcoq. Plumer a sec, bruler, et laissiez les piez rostir, et mengier au sel. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 229). Et pareillement se la personne doit jusner en pain et en eaue, pourra elle boire servoise ou tisane, ou manger son pain au sel ? (GERS., Gourm. II, G., 1402, 809).

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Loc. Estre salé de gros sel. "Vivre une aventure désagréable" : BEAUCOP. Ce fut ung jour de mercredi: En chemise sur la perchette Je fuz trois heures et demy. JOYEULX. Trois heures ? BEAUCOP. Nostre Dame, ouy. Elle me joua de ce tour. JOYEULX. Vous me faictes bien esbahy. BEAUCOP VEOIR. Ce fut pour avoir son amour, Quant son mary vint a l'hostel, Elle me donna ce bon jour. Joyeulx soudain, le cas fut tel. JOYEULX. Par le sacrement de l'hostel, Vela terrible fiction. BEAUCOP. Je fuz bien sallé de gros sel, C'estoit toute mon unction. (B. veoir, p.1480, 20).

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Prov. On ne peut savoir si on est amis ensemble tant qu'on n'a pas consommé ensemble une mesure de sel : Car selon le proverbe ancien, nulz ne pueent savoir se ilz sont amis ensemble jusques a tant que ilz aient consummé ou gasté et despendu ensemble une mesure de sel. (ORESME, E.A., c.1370, 420).

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P. métaph. [À propos d'une pers.] : Adieu, mon sel ; adieu, m'espice ; Adieu, ma saveur et mon goust ; Adieu, le plus bel sens malice ! (Pass. Auv., 1477, 103).

B. -

Au fig.

1.

"Ce qui donne du piquant, sel" : Et ja est plus avancie en ce pou de temps qu'elle y a demouré que toy qui y es des ton enfance. Pour quoy puet ce estre, quelque cause y a ? Mais je y mettray barres se je puis et la desavanceray : je sçay bien comment. Telz choses et telles sçay sur elle - et se je ne le sçay, si le controuveray je avant - ou mettray du sel plus que je n'y sçay, avant que je ne la desavance. (CHR. PIZ., Trois vertus W.H., c.1405, 136). FLATERIE (...) Et s'il y a parolle dite, Je le rappourteray bien vitte Et se y mettray bien, se je sçay, Ung petit de saige et de sel : De cela say je la maniere. (Pouvre peuple H., c.1450-1492, 166).

2.

"Finesse d'esprit" : Tout ce que il genglent si semble a un vrai philosophe chose de noient, chose descouvenable, sanz sel et sanz saveur. (FOUL., Policrat. B., VII, 1372, 359).

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"Trait d'esprit" : Et ainsi il monstre de la disposicion des estoilles la necessité des choses qui adviennent, afin qu'il moque noblement de sel et de sapience asséz courtoise ceulz qui occupent leur vie à regarder les choses qui fuyent le regart des gens tant comme elles peuent (FOUL., Policrat. B., II, 1372, 185).