C.N.R.S.
 
http://www.atilf.fr/dmf/tl/?gingembraz 
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     GINGEMBRAT     
 FEW XIV zingiber
GINGEMBRAT, subst. masc.
[T-L : gingembraz ; GD : gingembras ; DEAF, G737 gingembre (gingembrat) ; FEW XIV, 663b : zingiber]

"Gingembre confit sous forme de pâte"
 

DMF 2020 - Synthèse Hiltrud Gerner