"Celui qui est chargé de tourner la broche, rôtisseur à la broche" : Ce m'est tout ung : gaigne denier, Porte baquet ou tourne brocque ; Tout revient en ung equivoque, Qu'on nomme soullart de cuisine. (Menus propos P., 1461, 102). NYVELET LE LARDEUR. Il y a tousjours ung fer qui loche. MALOSTRU. Où fait-il bon ? NYVELET. Où ? (des)soubz les arches, Il fait bon estre tournebroche. (Copp. lard., a.1488, 153).

Rem. H. Lewicka, Les Comp., 1968, 129.

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[Nom d'un bourreau] : TORNEBROCHE. (...) Ilz ont tresmal ouvré, Donc batus seront bien. (Mart. st Pierre st Paul, fragm. Anholt R., c.1480-1500, 197).