A. -

"Substance d'une saveur douce, extraite de végétaux, sucre" : Tant estes monde Qu'en Ynde n'a si precieuse jasme De vo douceur vaurroit mieus une drasme Que tout le miel et le sucre et le basme Qui est en monde. (MACH., Compl., 1340-1377, 261). Puiz ayez gingembre, clo de giroffle, cedre (autrement dit Alixander) deffaictes du boullon et coulez, et le graing cuit et trestout soit mis dedens ung pot, et bouly ensemble, et du succre largement (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 210). Sucre, zucarum, vel zucara en latin, est le suc d'une manière de canne bouilli et purifié, et est de chaulde et moiste nature et tent à sécheur quant il est viel et aucunes foiz, on le compose avecques fueilles de roses et aucunes foiz avecques fueilles de violetes et selon la composition on l'appelle sucre rosat ou violat ; et y a diverses manières de sucre qui valent en médicine chascun en sa manière. (LA HAYE, P. peste, 1426, 228). A Genève aussi vous yrés, Et de trestout nous furnyrés, De fins draps, aussy de damas, De velous et de fins cendalz (...) De tessu fins, de bonnes.. De Paris et d'especerie, Gingibre, seucres et dragie, De toute chouses neccessayre Qu'il apartient a tel afayre [une noce]. (Myst. st Bern. Menth. L., c.1450, 64). ...les figues de caresme avec le sucre rosties. (LA SALE, J.S., 1456, 249). Et, après ces choses, ilz requirent avoir pour argent du papier et parchemin avecques de l'encre, dont il leur fut baillé. Et si demanderent à avoir du sucre et autres drogueries, pour aucuns gentilzhommes qui estoient malades en leur ost, dont on leur fist refus, qui s'en tindrent à bien mal contens de ceulx de ladicte ville. (ROYE, Chron. scand., I, 1460-1483, 62).

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Sucre de bouche : ...seize livres de meskin menu ; item, trois cens treize livres de sucre de deux quites ; item, trois cens cinquante et huit livres de sucres de bouche (Comptes Etat bourg. M.F., t.3, 1416-1418, 288).

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Sucre en pierre/en roche : Paste de roy, citron, madrien, pignolat, sucre rosat et sucre en pierre. (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1390, 265). ...ZII. livres succre en pierre, .XVI. sols (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186). Puis soit coulee en deux ou trois toilles, et mis en chascun gobelet grant foison succre en roche (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 263). Soit faicte pouldre, et avec ce soit mise une livre et demy quarteron au gros pois de succre en roche, broyé et meslé parmy les autres devant dictes espices et mis (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 270).

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Sucre en plate : ...VIcLXXVIII livres et demie de pluseurs espices confites, sucre en plate, anis, madrian, noizettes et plusieurs autres espices (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 94).

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Sucre en poudre : ...ung sac de cuir pour mectre le sucre en pouldre (Comptes roi René A., t.3, 1476, 302).

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Sucre cafetin. V. cafetin

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Sucre muscarrat : Madrian, 1 livre (...) Peintes, 1 quarteron (...) Item, sucre muscarrat, 5 livres et demie (Comptes argent. rois Fr. D.-A., I, 1359-1360, 245).

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Sucre rosat. V. rosat : Gillet le Séneschal, espicier et vallet de chambre, pour IIcIIIIxxIIII livres et demie de plusieurs espices confites, anis, sucre rosat, citron, madrian et autres espices (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 93). IIcLIII livres de plusieurs espices confites, sucre rosat, en table, manuchristi, citron, sucre rosat vermeil, anis confis, noizettes, oices doreez, et plusieurs autres espices confites (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1383, 230).

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Sucre roux : Puis boulez tout, et mectez au derrain du succre roux : et ce est cameline d'yver. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 258).

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Sucre violet. "Sucre préparé avec des violettes" : J'ay icy telle espicerie Pour revenir de mort a vie. J'ay poivre, canelle et guiginbre, Et saffrent odorent comme embre, Anys confit et pignollet, Et puis du sucre vïollet, Noix muguettes, pommes grenates, Giroffles, cintoual et dates, Eaul roses, et cy ay fristes, Dïadagram dïagonistes. (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 136).

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Sucre violat. V. violat

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Eau de sucre. "Eau sucrée" : Et tu vois, quant un home est malade, que on le met en diete et ne li donne l'en que de l'yaue de sucre et de tielx chosetes deux ou trois jours ou plus pour abaissier ses humeurs et ses superfluités... (GAST. PHÉBUS, Livre chasse T., 1387-1389, 56).

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[Comme terme de compar.] Doux comme sucre./Plus doux que sucre. V. doux : Pour congié prendre veulx baiser La pierre que clo le sepulcre. Ce baiser m'est doulx comme sucre. Or adieu, Jhesus, mon amy ! (Pass. Auv., 1477, 265).

B. -

P. méton. "Canne à sucre" : Et y croist de tous fruis ... très grant habondance, fors de avellanes dont ilz n'en ont point, mais sucre ont ilz en très grant quantité (JEAN LE LONG, Etat Khan B., c.1351, 340). Moult y a de belles fonteinnes Qui sont nettes, cleres et sainnes. Là croist le sucre et la kanelle, Et mainte espice bonne et belle ; Mais il n'i a point de riviere. (MACH., P. Alex., p.1369, 211). Item, au partir de ce lieu, en alant vers la Quaranteine, a une ville champestre en laquelle et environ il croist moult de sucre (Voy. Jérus., c.1395, 37). Le sucre il croist es champs et ressemble que se soient chevenieres et oussi sont elles de celle mesme maniere mes que elles ont dedens mesolle et croistent deux foix l'annee sellon qu'il dient (CAUMONT, Voy. N., p.1420, 70). Et en plusieurs lieux dudict pays croist le sucre en canes comme bastons creux (Voy. Hierus. S., 1480, 57).

C. -

P. métaph. "Douceur" : ...ingrat envers ta bonne fortune et ceux qui te ont bien fait, tu payes sucre par venin, tu payes baisers par morsures (CHASTELL., Vérité mal prise K., c.1460, 254).