"Quatrième estomac des ruminants, caillette" (synon. caillette2)

REM. Jardin de santé, c.1500 (la pressure ou caillet du cerf), ds GD I, 769a-b.

V. aussi caillette2
 

"Quatrième estomac des ruminants" (synon. caillet) : ...la fraze c'est la caillecte, la pance et les boyaulx (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194). ...et ce que l'en dit la fressure de mouton, c'est la teste, la pance, la caillecte et les .IIII. piez (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194).

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[Dans un contexte grivois] "Scrotum, bourse" : On ne doit faire nulle doubte, Puis qu'ilz ont l'un l'autre à leur aise, Que, tant qu'ils auront une goutte De jus en caillète n'en fraise, Ilz le feront dix fois ou trèze, Sans soy travaillier corps ne cueur (Résol. am. M.R., c.1480, 312).
 

[Du lait] "Cailler" : Coagulum (...) : presure, c'est char du caisel du veau que on met avec le lait pour prendre et caloter. (Aalma bis P., c.1400, 165).
 

"Ventricule du veau dont on fait la présure" : Coagulum (...) : presure, c'est char du caisel du veau que on met avec le lait pour prendre et caloter. (Gloss., c.1400-1500. In : P. Nobel, Lexique 4, 1986, 165).

REM. GD I, 769b, s.v. caillet signale «Champ. cayot ou casiot, caillette de veau qui sert de présure».
 

"Matière coagulée" : Item : le coagule de lui [d'une substance tirée du lièvre] vault mout a concepcion. (Livre secrets nature D., a.1400, 350).