C.N.R.S.
 
http://www.atilf.fr/dmf/tl/?ribelete 
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     RIBELETTE     
 FEW XVI rippe
RIBELETTE, subst. fém.
[T-L : ribelete ; GD : ribelette ; FEW XVI, 724a : rippe]

"Mince tranche de lard qu'on sale, qu'on épice et qu'on fait griller"
 

DMF 2020 - Lexique complémentaire 2007 Robert Martin