C.N.R.S.
 
http://www.atilf.fr/dmf/tl/?estofee 
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     ÉTOUFFÉE     
 FEW XII stuppa
ESTOUFFEE, subst. fém.
[T-L : estofee ; FEW XII, 318b : stuppa ; TLF : VIII, 265b : étouffée]

CUIS. À l'estouffee. "En faisant cuire à la vapeur"
 

DMF 2020 - Lexique complémentaire 2007 Pierre Cromer