A. -

Au propre

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"Substance friable, soluble, employée comme assaisonnement" : Mais ne m'affiert ; et toute voie, Qui les penderoit par la gorge Ou de coustiaus de bonne forge Corps et membres leur escorchast Et de bon sel les arrochast, Et puis fussent de chiens mengiez, N'en seroit il pas bien vangiez ? (MACH., D. Lyon, 1342, 201). ...quant ainsi seras meschans, Tes plaies te seront lavées De vinaigre et de sel salées (Mir. st Ign., 1366, 97). ...ledit lundi au soir mesmes, le curé de ladite ville (...) venoit, lui et un sien petit clerc, de Paris, de achater de la char, et avoit du sel et du pain, tout ce que dit est envelopé en une touaille (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 223). ...et rotissoient toutes lors cars, et avoient trop grant defaute de seel (FROISS., Chron. D., p.1400, 136). ...les Escos n'avoient nulles pourveances de vin, de pain ne de seel. (FROISS., Chron. D., p.1400, 146). ...les marchans frequentans la marchandie de sel es parties de Languedoil (BAYE, I, 1400-1410, 251). ...XV quartes de sal, cinq quintaux de fer, ung bichet de chastanyes... (Journal Bellev. H.D., 1424-1425, 100). Et si ordonnerent que le sel qui estoit ou grenier dudit lieu pour le roy feust baillé et distribué à tous ceulx qui en vouldroient avoir, en paiant le droit du marchant seulement. (ROYE, Chron. scand., I, 1460-1483, 51). Cestui en son temps fist choses esmerveillables de la myniere et roche que l'on dit estre de sel en Sicille, qui a merveilleuse proprieté, car, mise en eaue, crepite et, mise en feu, flue, qui est l'opposite et le contraire à tout sel. (SIMON DE PHARES, Astrol., c.1494-1498, f° 82 v°). Cestui predist longtemps devant la grande cherté du sel, qui fut à l'occasion des pluies qui durerent près de six mois en esté et fut si grande cherté du sel que plain le chappel d'un homme coustoit XX s. t. en France. (SIMON DE PHARES, Astrol., c.1494-1498, f° 132 v°). ...et vit le roy la façon et chauldiere, et l'eaue qui se convertist en pierre d'alun et forme de sel. (LA VIGNE, V.N., p.1495, 265).

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"Sel marin" : ...comme nostre très chiere et très amée seur et compagne la duchesse (...) ayt donné tous les saulx generalement estans ès terres et seigneuries de... (...) le joissement desd. saulx... (Actes Jean V Bret. B., t.3, 1420, 8). ...la gabelle du sel de mer estant oudit grenier (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 893). ...leurs premiers marchans qui achepteront d'eulx leurs saulx, creuz ou qui croistront en leurs salines (...), pourveu qu'ilz appellent à voir la vante desd. saulz les receveurs des lieux... (Actes Jean V Bret. B., t.3, 1424, 122).

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[Dans un cont. métaph., comme symbole de sagesse] Sel de discrecion : Le sel dont on sale les viandes en l'Escripture est pris pour discretion et pour assavourer toutes choses, selonc le dit de Jesu Crist. (MÉZIÈRES, Vertu sacr. mar. W., c.1384-1389, 206). ...et par les .IIJ. grains du sel, discretion est entendue en tous fays, dis et pensees. (MÉZIÈRES, Vertu sacr. mar. W., c.1384-1389, 260). Lors li metras la table de sobresse, la chandelle de vray[e] foy, le pain de sapience, le vin de compunccion, le sel de discrecion, le fruit de bonnes oeuvres. (GERS., Pent., p.1389, 84).

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[À propos de la femme de Loth] Pierre de sel : Il est trouvé en Genesis, ou .XXIXe. chappitre, que Loth et sa femme se partirent d'une cité. Loth deffendit a sa femme qu'elle ne regardast point derriere ly. Elle se tint une piece, et aprez mesprisa le commandement et y regarda. Incontinent Dieu la converty en une pierre de sel, et la demoura, et encores est telle et sera. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 82).

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Sel ammoniac. "Chlorure d'ammonium" : Pour escripre sur le papier lettre que nul ne verra se le papier n'est chauffé, prenez sel armoniac ou salemoniac et mectez tremper et fondre avec eaue. Puis escripvez de ce et laissiez seicher, et ce durrera environ huit jours. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 272). ...prenes une demie once de sel armoniac et le mectes dedans ledit lavement. (GUILL. VILLIERS, Hipp. P.-D., a.1456, 136).

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Sel blanc : ...quant au regard du sel blanc dont ilz demandent à user, on se informera se c'est le prouffit ou dommaige du Roy, de la cité et du païs (Ordonn. rois Fr. B., t.14, 1449, 64). ...sept aulnes de toille déliée, pour mectre le pain du Roy, le sel blanc et le carreau (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1450-1451, 331).

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Sel commun : ...ilz en mettent une escuelle de sel commun dedens un vaissel de .XII. corbeilles de vin. (Rustican H., 1373-1374, 104).

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Sel + adj. désignant son origine

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Sel lombarde/rosiere : ...charroier des la saulnerie de Salins jusques en tous les greniers du duchié de Bourgoigne, pour et en nom de mondit seigneur, tout le sel tant rosiere comme lombarde qui sera neccessere pour fournir chacun d'iceulx greniers (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1419, 474). [À propos de rosiere : déonomastique, comme lombarde ? De Rosières-aux- Salines ?] ...toutes personnes du duchié de Bourgoingne, de quelque estat qu'ilz feussent, qu'ilz vouldroient acheter sel rosere ou lombarde voisent ou envoye en la saulnerie de Salins (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 887).

Rem. À propos de l'ex. suivant qui présente un sel de lie «paraît devoir se poser la question de savoir s'il ne faut pas lire sel delié (cf. TL s.v. deliié)» G. Roques, R. Ling. rom. 53, 1989, 197. : Pour garder poire ung an, prenés sel de lie et sel sec et le mectez avec lez poires en ung barril par lis que l'une ne touche a l'aultre. (Hent. soutill. L., c.1466, 87).

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Gros sel : ...et les metés tremper [les pennes cassées d'oiseau] en eve ou il ait de gros sel escochié (HENRI FERR., Modus et Ratio, Livre deduis T., c.1354-1377, 213). A la Porte de Paris : may, herbe vert, violecte, chappeaulx, ung quart de sel blanc, ung quart de sel groz (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186). Venoison de cerf ou autre, qui la veult saler en esté, la couvient saler en cuvier ou baignoire (groz sel broyé) et apres secher au soulail. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194).

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Sel menu : Tu n'as mestier de scel menu Pour aguisier ton appetit. (Jeu st Den. S., c.1380-1400, 133). ...pour le gras porc, le saupiquet ; et pour les pijons, le sel minut. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 142).

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Sel rouge : Et sont demorans en icellui chastel bien .LX. conduits de Gregeois qui labeurent et ahanent autour d'icellui chastel, et font le sel rouge sur la marine. (Voy. Jérus., c.1395, 90).

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Sel gemme. "Sel qu'on tire des mines" : Une drame de sel gemme (Doc. c.1350. In : R. Arveiller, R. Ling. rom. 41, 1977, 423). ...metz sur lesdites limaces pouldres de sal gemme et eaue de lymons et estoupe l'ammole et la metz au souleil et la laisse ainsi tant que tout soit comme unguent et en oindés la face (GORDON, Prat., c.1450-1500, VII, 25). ...et avecques cestes poudres soit mis de sal geme et ung petit de saing de verre bien moullu en pouldre (GUILL. VILLIERS, Hipp. P.-D., a.1456, 139).

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Ni sel ni sauge. "Aucun assaisonnement" : Oïl voir, vecy ung tourteaul Ou il n'y a ne seel ne sauge, Je l'ay petry dedans ung auge. (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 166).

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Gabelle du sel : Et mesmement amendry la gabelle du sel et autres charges quant son filz Charles, ton pere, qui ores regne, fu néz, laquelle estoit trop grande que puis ne fu, et plus grans subsides sur vin et autres choses. (CHR. PIZ., Paix W., 1412-1413, 160). Et gabelles du sel et aides ordinaires ont esté ottroiees pour la guerre, et pareillement les tailles que le roy fait sont pour la guerre (JUV. URS., Nescio, 1445, 530). La gabelle du sel aussi charge fort le peuple (JUV. URS., D. Tours, 1468, 443).

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Chambre à sel. "Succursale, dépôt des greniers à sel" : ...il est expédient de oster et annuller toutes chambres à sel, excepté les anciennes ; car elles coustent (...) grant finance au Roy. (Doc. 1414. In : J. Marion, Bibl. Éc. Chartes 6, 1844-1845, 286). ...la composicion de Rethelois avec le revenu des greniers et chambres à sel establies en toutes les contez, terres et seigneuries qui furent à feu mon cousin le conte de Nevers. (Lettres Ch. VIII, P., t.4, 1495, 236).

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Grenier à/au/de sel. V. grenier

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Mener sel. "Transporter du sel" : ...à une lieue prez de Louvres en Parisy, ainsi comme entre nuit et jour, trouverent un marchant qui menoit sel sur un petit cheval fauvelet à courte queue (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 63). Illec fusmes nous jusques au XXe de fevrier, auquel jour, si comme il plut a Nostre Seigneur, une petite barquette du Chastel Rouge passoit par illec et menoit sel en la Turquie. (Voy. Jérus., c.1395, 90).

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Manger qqc. au sel : Plouviers et videcoq. Plumer a sec, bruler, et laissiez les piez rostir, et mengier au sel. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 229). Et pareillement se la personne doit jusner en pain et en eaue, pourra elle boire servoise ou tisane, ou manger son pain au sel ? (GERS., Gourm. II, G., 1402, 809).

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Loc. Estre salé de gros sel. "Vivre une aventure désagréable" : BEAUCOP. Ce fut ung jour de mercredi: En chemise sur la perchette Je fuz trois heures et demy. JOYEULX. Trois heures ? BEAUCOP. Nostre Dame, ouy. Elle me joua de ce tour. JOYEULX. Vous me faictes bien esbahy. BEAUCOP VEOIR. Ce fut pour avoir son amour, Quant son mary vint a l'hostel, Elle me donna ce bon jour. Joyeulx soudain, le cas fut tel. JOYEULX. Par le sacrement de l'hostel, Vela terrible fiction. BEAUCOP. Je fuz bien sallé de gros sel, C'estoit toute mon unction. (B. veoir, p.1480, 20).

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Prov. On ne peut savoir si on est amis ensemble tant qu'on n'a pas consommé ensemble une mesure de sel : Car selon le proverbe ancien, nulz ne pueent savoir se ilz sont amis ensemble jusques a tant que ilz aient consummé ou gasté et despendu ensemble une mesure de sel. (ORESME, E.A., c.1370, 420).

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P. métaph. [À propos d'une pers.] : Adieu, mon sel ; adieu, m'espice ; Adieu, ma saveur et mon goust ; Adieu, le plus bel sens malice ! (Pass. Auv., 1477, 103).

B. -

Au fig.

1.

"Ce qui donne du piquant, sel" : Et ja est plus avancie en ce pou de temps qu'elle y a demouré que toy qui y es des ton enfance. Pour quoy puet ce estre, quelque cause y a ? Mais je y mettray barres se je puis et la desavanceray : je sçay bien comment. Telz choses et telles sçay sur elle - et se je ne le sçay, si le controuveray je avant - ou mettray du sel plus que je n'y sçay, avant que je ne la desavance. (CHR. PIZ., Trois vertus W.H., c.1405, 136). FLATERIE (...) Et s'il y a parolle dite, Je le rappourteray bien vitte Et se y mettray bien, se je sçay, Ung petit de saige et de sel : De cela say je la maniere. (Pouvre peuple H., c.1450-1492, 166).

2.

"Finesse d'esprit" : Tout ce que il genglent si semble a un vrai philosophe chose de noient, chose descouvenable, sanz sel et sanz saveur. (FOUL., Policrat. B., VII, 1372, 359).

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"Trait d'esprit" : Et ainsi il monstre de la disposicion des estoilles la necessité des choses qui adviennent, afin qu'il moque noblement de sel et de sapience asséz courtoise ceulz qui occupent leur vie à regarder les choses qui fuyent le regart des gens tant comme elles peuent (FOUL., Policrat. B., II, 1372, 185).