A. -

"Sauce piquante" : Mectez en la leschefricte des ongnons comme dit est, et quant l'oisel sera cuit, si mectez en la leschefricte ung petit de vertjus, et moictié vin moictié vinaigre, et tout bouly ensemble et apres [l. aprés] mis la tostee ; et ceste derreniere saulse est appellee saupiquet. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 228). Le saupiquet pour connin, ou pour oiseau de riviere, ou coulon ramier. Frisiez ongnons et bon sain, ou vous les mincez et mectez cuire en la leschefricte avec eaue de beuf, et n'y mectez vertjus ne vinaigre jusques au boulir, et lors mectez moictié vertjus moictié vin et ung petit de vinaigre, et que les espices passent. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 260). Encor plus, poisson de mer ou de eau doulce qui soit bien frit appoint, et faire ung beau saupiquet par dessus. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 169). [Autres ex. passim] S'il fault que les sages on croie, Chiere leur fut une cyboule Sans avoir espice qu'on broye Ne le saupiquet que l'on coule. (MARTIN LE FRANC, Champion dames IV, D., 1440-1442, 27). Ung autre aussi aura nom imposé, Comme "Lardon", "Saulpiquet", ou "Potaige", Qui lui sera donné ou composé Pource qu'il a sur cela quelque usaige. (MICHAULT, Doctr. temps prés. W., 1466, 11). J'ay icy une humidité, Ung saulpiquet et une salse Laquelle se fait voquer ["appeler"] farce (Copp. lard., a.1488, 174).

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P. plaisant. "Cuisinier" : CHARNAU. Entendez a moy galloppins, Maubüé et toy Leschebroche, Fricasseurs de tous gras loppins, Tirelardon et Languetorche, Le gentil saulpicquet, approche (!) Tous successeurs de Taillevant [auteur du Viandier] Et le bon rotisseur de Loche, Rendez vous tous icy devant. (Bataille st Pens. A., a.1485, 8).

B. -

Au fig.

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Esveillé comme un saupiquet. "Vif, alerte, subtil" : Je m'en allay emmy la ville Pour monstrer que j'estoye fricquet, Ferme, duict et rusé du stille, Esveillé comme ung saupiquet (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 283). Je vous estoys miste, fricquet, Habillé comme ung gentil homme, Esveillé comme ung saulpiquet (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 302).

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"Homme rusé, voleur (?)" : Saupicquez frouans des gours arques ["forçant gros coffres"], Pour desbouser beaus sire[s] dieux, Allés ailleurs planter voz marques. (VILLON, Ball. jarg. T., c.1455-1460, 333). [Jeu sur sceau piqueur "preneur d'empreintes de serrures" d'ap. l'Éd.]