"Plat préparé de poisson" : Pois coulez, anguilles salees et herens, poireaulx aux amandes, grosse char, ung brouet jaunet, une salemine, poisson de mer, civé d'oictres. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180). Potages: c'estassavoir salemine de .V. becqués et .VI. tanches, porree vert, et harenc blanc, .I. quarteron, .VI.anguilles d'eaue doulce salees d'un jour devant et troiz meluz trempez d' une nuyt devant. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 183). A la secunde assiete prennés premierement poyssons de mer de toutes manieres mis en grans platz d'or appart, poissons de eaue doulce (...), lamproyes a la saulce lamproye, une salamine, ung boully lardé de tenches janne a la souppe (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 202).