"Poitrine du cerf" : Puis oste la surgorge, c'est une char qui est depuis le bout de la hampe par desur la gorge. (HENRI FERR., Modus et Ratio, Livre deduis T., c.1354-1377, 52). [Autres occurrences p.52, 53, 54, 55] ...Costé de bisse de boscaige, Loigne de cerf [var. hampe de cerf] (LA BUIGNE, Rom. deduis B., 1359-1377, 402). Puis doit fendre le cerf depuis endroit la guele tout au long par dessus le ventre jusques au cul, et puis doit prendre le cerf par le pié destre devant et enciser tout entour la jambe au dessoubz de la jointe du pié et le doit pourfendre o la pointe du coutel par dessus la jambe tout au long, depuis son enciseüre jusques a la hampe ou poytrine, jusques a l'enciseüre qu'il a fet au long du ventre et de la hampe. (GAST. PHÉBUS, Livre chasse T., 1387-1389, 178). [Autres ex. p.179, 180, 187] Et nota que ce que l'en dit la poictrine d'un beuf, l'en dit le brichet d'un mouton. Et quant l'en parle d'un cherf, l'oz d'icelle poictrine est nommé la hampe. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 172). Item, en ung cerf sont les espaulles, la hampe, les cuisses, le foye, les nombles, les lardés, la queue ( scilicet le seimer), les deux costelz, et c'est tout. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 211). [Autres ex. p.212] Et la hampe lever deves Tretout (FONTAINE-GUÉRIN, Trés. vén. M., 1394, 76).