"Pièce de venaison (croupe du cerf)" : Et nota que ce que l'en dit la poictrine d'un beuf, l'en dit le brichet d'un mouton. Et quant l'en parle d'un cherf, l'oz d'icelle poictrine est nommé la hampe. De la poictrine d'un beuf, la premiere piece qui part d'empres le colet est appellee le grumel et est le meilleur. D'un mouton le flanchet est ce qui demeure du quartier de devant quant l'espaulle en est levee. Item, l'en dit le couart d'un cerf. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 172).