A. -

Au propre

1.

"Bouillon épicé, cuisiné (surtout de viande ou de poisson), viandes servies avec leur bouillon, brouet" : ......deux mes de viandes bouilly et rosti et le frict tant seulement, en laissant les brouez, les viandes delicatives et les entremes aux grans abbez, prelaz et clercs. (MÉZIÈRES, Songe vieil pèl. C., t.2, c.1386-1389, 432). Civé de lievre et brouet d'anguille... (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 175). ...ung brouet blanc de connins, chappons et venoison (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176). ...ung brouet d'amandes (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 178). ...brouet de vertjus et de poulaille (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180). Brouet vert d'oeufz et de frommage. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 222). Brouet blanc se peut faire de lus, de carpes, et de bars (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 222). ...il doit fuir toutes choses froides melancoliques, sicome tous leguns, excepté le broet des cezes. (GORDON, Prat., c.1450-1500, I, 21). Le VII. breuvaige peult estre brouet de jeune poulle quant la personne est delicate et foible et plein de fastide. (GORDON, Prat., c.1450-1500, IV, 9). Bons vins [les grands maîtres] ont, souvent embrochez, Saulces, brouestz et groz poissons, Tartes, flans, oefz fritz et pochetz, Perduz et en toutes façons. (VILLON, Test. R.H., 1461-1462, 39).

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Brouet de chair. "Bouillon de viande" : LE FOL. (...) En un jour m'aprist le sautier En mangant féves au brouet. (Mir. parr., 1356, 18). Il est certain, sans dire fable, Que brouet de char convenable, Adoubé, par art et pratique, D'aucune espice aromatique, Et de vinaigre ou de vinete, Est lors propice et chose nete. (LA HAYE, P. peste, 1426, 94). ...qu'elle allast a la boucherie querir le meilleur morseau de beuf qu'elle pourroit trouver, et si cuisist tout a une bonne eaue pour humer, ainsi qu'elle le saroit bien faire ; car elle estoit maistresse et ouvriere de faire bon brouet. (C.N.N., c.1456-1467, 368). Exemple de la diete subtile de grant nourrissement et de bonne humeurs sont le rouge des eufz, vin et broués de chairs. (Rég. santé corps C., 1480, 30). En lardant, hume on son brouet. (Copp. lard., a.1488, 171). Happe ceste laine, Et prens une souppe en ce plat, On t'y fait beau brouet. (P. Jouh. D.R., a.1488, 35).

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Bec à brouet./Engorgeur de brouets. "Gourmand, goinfre" : Ilz font leur compaignon Jenin, Leur frere d'armes Guillemin, Et leur paige Bec a Brouet (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 139). De sa charge, pour ce que plusieurs gens de bien advertirent le roy qu'il n'estoit pas ydoyne à excercer icelle charge et que c'estoit ung homme embrasé de toute luxure, engorgeur de vins et de brouetz ; et estoit par maintes gens de bien de ce royaulme appellé le second Sardanapalus. (LE CLERC, Interp. Roye, c.1502, 193).

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[Cont. métaph.] Humeur de brouets. "Pique-assiette" : Et pour ce, un qui estoit de la cité de Epyre, un humëeur de brouéz et lechëeur, prioit as dieux et soushaidoit que il eüst la gorge plus longue que le col d'une grue. (ORESME, E.A., c.1370, 222). "...Ains me fauldra mes baguez vendre, Espoir engagier le surplus. Et s'aucun essoyne me sourt, Ou une perte toute seule Ces humeurs [de] broez de court S'en mocqueront a pleine gueule." (CHART., D. Her., p.1415, 424). ...se c'est son plaisir [le plaisir de Dieu] que tu tournes en povreté et mendicité, tant de ton corps comme de tes biens, et tu as esté homme de court, chacun dira : "Veez-là ce mengeur de souppes et humeur de brouetz de court ! (...) Ce n'est que ung flatteur et ung menteur. Lessés-le aller. Honny soit-il qui de lui tendra compte !" (BUEIL, I, 1461-1466, 55).

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Humer le brouet. "Se remplir la panse" : L'ung a trop humé le brouet Et l'autre a ung peu trop jeuné. (MICHEL, Myst. Pass. J., 1486, 427).

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Prov. A tel brouet, telle sauce : Tric, trac, on traisne les patins - C'est a tel brouet telle sauce : Et desjuner tous les matins Comme les escuiers de Beaulce ! (COQUILL., Oeuvres F., 1478-p.1494, 334).

2.

P. anal.

a)

"Philtre" : Et sachez qu'il est avenu a aucuns que l'en leur faisoit boire de mauvés brouez affin de porter les braies ou pour autres choses pires. (Quinze joies mar. R., c.1390-1410, 81).

b)

"Médicament" : Qui mal a vive liement Et mette soing en non chaloir, Porte son mal paciemment Envers Dieu face son devoir : Nature l'aidera pour voir ; Ne prangne jamais telz brouez, J'en ay esté de la mort près (DESCH., Oeuvres R., t.7, c.1370-1407, 250).

B. -

Au fig. [et p. antiphr.]

1.

"Mauvais tour, machination" : SATHAN. (...) Au gibet d'enfer ! A griffes de fer Venez a moy, soit entendu. Tout mon brouet est respandu Par Marie, je l'entens bien (Myst. jeune fille L., c.1413-1445 [c.1530], 58). Venimeux potaige, Brouet plain de raige (Cene dieux, c.1492, 131).

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Brasser un brouet. "Préparer, jouer un mauvais tour" : Car au premier comme au nostre nous avons obey, mais de l'autre couste nous sommes evanouiz. Or sommes encheuz en tant de malediction que de l'un ne de l'autre n'avons possession. Et ainsi de noz dieux, c'est l'effect d'avarice, nous sommes tous fraudez et a bon droit. Car ce brouet nous avons bien brasse. (MÉZIÈRES, Songe vieil pèl. C., t.1, c.1386-1389, 271). ...nous avons brasse envers Dieu tel brouet dont nous sommes abruvez. Et que pis est, de nostre faulce arquemie (...) nous ne nous repentons mie. (MÉZIÈRES, Songe vieil pèl. C., t.1, c.1386-1389, 456). Et se Pilate aulcunement Nous refusoit le jugement, Vers les Romains l'accuserons Et tel brouet lui brasserons Del or qu'il a pris et ravi Qu'il en sera tout esbahi (MARCADÉ, Myst. Pass. Arras R., a.1440, 145). Nous a on telz brouetz brassez ? (Copp. lard., a.1488, 178). ...car trop soudainement Cest accident estoit lors advenu Dont le peuple (...) Ne fut alors de maintenir lassé Qu'on luy avoit quelque brouet brassé. (LA VIGNE, V.N., p.1495, 193).

Rem. Cf. DI STEF., 118c, s.v. brouet.

2.

Jeter qqc. au brouet. "Faire un sort à qqc." : Elle est de tel condition Que qui en soy correction Ne met amesuréement, Elle s'y met si lourdement Qu'elle honnist tout à un cop. Et vraiement elle het trop Gens où il fault qu'elle se mette, Et pour ce tout au brouvet gecte Sans querre y terme ne respit, Si tost comme on lui fait despit. (JACQUES BRUYANT, Voie pauvreté richesse P., 1342, 11).

V. aussi brouaz