"Boulanger de gros pain, boulanger, pâtissier" : Nous faisons assavoir que les despens es quiex Bertaut de Toye, talemelier, ou non et comme garde du mestier de talemelerie de la ville de Paris pour le temps, a la cause du pennetier de France, estoit condempnés de nostre devancier prevost de Paris envers les religieus de l'eglise Saint Magloire (Chartes Abb. St-Magl. T.F., t.3, 1331, 41). ...le bolengier ou le thalemenier qui sera trouvé avoir fait plus petit pain et de maindre pris, comme dit est, pour tant de foiz comme il y sera trouvé, il prendra [sic] ledit pain et sera condempné en une amende de LX sols d'amende (Mét. corp. Paris L., t.1, 1351, 3). Ce sont les matières des poix de la paste et du pain cuit, selon les feurs qui s'ensuivent, faicte l'extimacion selon la seconde espreuve qui fut faicte le vendredi avant la Penthecoste, l'an mil CCCXVI, en la presence de Nicolas de la Haye, Jehan Emery et Jehan François, talemeliers establis a veoir l'espreuve pour leur mestier. (Mét. corp. Paris L., t.1, 1351, 4). Michaut le Tavernier, talmelier, demourant a Paris... (Chartes Abb. St-Magl. T.F., t.3, 1370, 418). ...certaine ordonnance eust esté faite par nous sur ycellui fait, par laquelle les talemeliers de Paris estoient tenus de faire pain de certain pois et de certains pris, selon ce que le pris du blé avaleroit ou monteroit en plain marchié (Mét. corp. Paris L., t.1, 1372, 201). LE TALEMELIER. Vezci pain, sire, que j'aporte, Cuit d'amatin. (Mir. Pierre Changeur, c.1378, 236). Et dit que il ne receut que vint soubz de son salere quant l'en lui bailla les poisons, desquieulx il presta XV s. à un talmelier de Sens, appellé Thomas. (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 437). Et s'il y a endit fieu aucuns brasseurs, boullengiers, fevres, tallemelliers, ilz paient au roy chacun mestier cinq solz tournois. (HECTOR DE CHARTRES, Cout. R., 1398-1408, 108). Ce jour, furent baillées et delivrées (...) quatre chartres qui avoient esté mises par devers ladicte Court par les talemeliers à l'encontre des doyen et chapitre de S. Estienne de Troyes (BAYE, I, 1400-1410, 47).