A. -

"Graisse tirée des animaux qu'on abat (surtout du porc)" : Item, nul Chandelier de suif ne pourra mectre sain ne oingt, flambeaulx ne autres gresses en leur suif (Mét. corp. Paris L., t.1, 1351, 21). Pour yceux pourceaux langoier, tuer, saller, appareiller, (...) Pour poz de terre à mettre le sain desdiz pourceaux, chaume à les bruler, vin et chandeille despensée pour yceulx appareiller, 24 s. (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1389, 258). Le sain est le sain qui est entre les boyaulx et la haste menue (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 193).

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[Cette substance utilisée à divers usages...] : ...bray, estoupes, clou, goutran, sayn, suif et raisine, huile, peaux de mouton et autres choses neccessaires. (Clos galées Rouen M.-C., t.1, 1356, 177).

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[Pour graisser un mécanisme]

Rem. Doc. 1388 (saïnt de porcq) et 1389 (saïn de porc). In : Y. Coutant, Terminol. du moulin médiév. dans le comté de Flandre, 1994, 893.

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[Comme onguent] : Car avis m'est que de doulz saing M'oingnent ceulx qui ainsi m'atirent (Mir. st Val., c.1367, 162). Quant cheval pert la veue, faictes mouldre du [sain] de voirre ["verrat", GD VIII, 183a] vieil, et luy gecte l'en dedens l'ueil a ung tuel. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 141).

B. -

P. ext. "Graisse" : Mais s'il ne devoit cher ne sain Demourer sur mes os d'entir, Vierge, si voulray je acomplir Les voies qui me sont enjointes (Mir. enf. diable, c.1339, 38). ...de laquelle [graisse] sont deux species : une qui est dehors jouxte le cuir, laquelle est appellee adeps, l'autre est au dedans jouxte le ventre et les rongnons qui est dicte proprement axunge ou sain. (PANIS, Guidon, 1478, tr.I, doct.1, chap.2).

REM. L'ex. suiv. est mystérieux : ...pourra l'en faire en ycelle laine de XVI cens drap mabré pigné, en sain ou compte de XV cens sans mesprendre (Industr. Paris F., 1371,,, 339).De quel mot s'agit-il ? Semble signifier "et pour le moins, sans risque d'erreur, en nombre de...".