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     SALEMINÉE     
 FEW XI sal
SALEMINEE, subst. fém.
[T-L : saleminee ; GD : salaminee ; FEW XI, 78a : sal]

A. -

(Synon. de salemine) : Poiz coulez, harens, poiree, anguilles salees, une salaminee de carpes et de brochetz, et oistres. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 181).

B. -

"Sauce épaisse à base d'oeufs" : ...et puis prennés les moyeux des oeufs et mectés tremper avecques le pain en la cornue en quoy ferés la calaminée. Et puis prennés vostres espices selon la quantité que ferés de la dicte saulce, c'est assavoir gingibre blanc, granne de paradis, de poyvre, de saffran et de succre, et du verjust selon la quantité de la saulcerie, et du sel (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 176). [Autre ex. p.172]
 

DMF 2020 - Lexique complémentaire 2007 Pierre Cromer


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