"Rouget (poisson)" : A Renaut Baliguen pour plais ["plies"] et rougés ... 30 s. (Doc. 1349. In : R. Cazelles, Bibl. Éc. Chartes 124, 1966, 379). Carpres, lux, soles, rougés, saulmon, anguilles renversees a la boe et une arbolaste. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 181). Espaullez, pourboulez et rosticiez voz rougectz (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 224). Tumbe, rouget, gournault, grimondin (...). Le rouget est plus petit et plus rouge, et le grimondin est le mendre de tous, et est tanné, tavellé et de diverses couleurs. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 238). Item, rougetz sont bons au chaudumé de vertjus et de pouldre et de saffran. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 238). Ceulx qui vouldront en leur cuisine User donques de la marine Doivent choèsir poisson et prendre De légière substance et tendre, Comme sont rougetz et lanières (LA HAYE, P. peste, 1426, 93). Les rougetz sont poissons assez cogneuz qui ont bonne char et aisée à digérer. (LA HAYE, P. peste, 1426, 225). ...rougez, barbeaux, saulmons rostis (LA SALE, J.S., 1456, 252). Le neufhiesme est poisson nommé rouget, ayant chair dure, utile pour le corps humain. (Rég. santé corps C., 1480, 73).