"Donner une cuisson brève dans de l'eau bouillante [à un aliment, une préparation]" : ... prenez des langues de beuf une quantité et les parboulez ung petit ; puis les reez et pelez (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 196). [Autres ex. p.121, 199, 203, 209, 211, 254] [Titre] Ung haricot de mouton despecié par menuz morceaux et ung poy parbouillir. Et, quant il sera parboully, que on le mecte hors de l'eau tout assec et que on le mecte en ung chauderon. (Recueil Riom L., c.1466, 78). Despecer le lievre et puis parbouillir ung poy en eaue. Et, quant ilz seront parboulliz, les lardez tres bien. (Recueil Riom L., c.1466, 81).

REM. Ex. de c.1300 ds GD V, 743b (Enseign. pour apareil. viand.). Cf. F. Möhren, Coll. Düsseldorf, 1980, 51 (Viandier valaisan, fin XIIIe s.). Cf. aussi Romania 107, 1986, 21 et R. Ling. rom. 58, 1994, 332.