A. -

"Office de la fourniture du pain, de la pâtisserie et du linge de table" : ...Jaquot Fournerot, aide de la penneterie de mondit seigneur (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1419, 48). Aux sommeliers et autres officiers de la paneterie de monseigneur, la somme de 100 frans à eulz donnee par monseigneur et par ses lettres patentes donnees XII d'avril MCCCC et XVIII avant Pasques pour ycelle distribuer egalment entr'eulz selon leur facultez par les maistres d'ostel, contreroleur et panetier de monseigneur (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1419, 407). À Pierre Roux, sommelier de la panneterie de la royne, ledit jour, eu VI réaulx, neuf livres à lui ordonnez estre baillez pour les envoier à maistre Nicaise, tapicier besongnant à Saumur (Comptes roi René A., t.1, 1451, 250). Toutes offices, tant de paneterie, Chambre, chappelle et eschançonnerie, Grosse cuysine de commun et de bouche, De garberobe, riche tapisserie, Porte buffetz, drogues, episserie (LA VIGNE, V.N., p.1495, 147).

B. -

"Tout ce qui est nécessaire à cet office ; local où on le garde" : Qui adont veïst gent de court ! Chascuns a son office accourt, L'un devers la paneterie, Et l'autre en la boutillerie, Li autre vont en la cuisine, Selonc ce que chascuns cuisine. Messagiers et garsons d'estables Dressent fourmes, trestiaus et tables. (MACH., R. Fort., c.1341, 143). Pour avoir fait en la panneterie un aistre estoffé d'escailles (Trés. Reth. S.L., t.2, 1409-1410, 602). ...1300 escailles emploiez à la reparacion des couvertures d'escaille tant sur le tourelle qui est par dessus la cuisine dudit hostel, sur la pannetrie au bout de la grant salle comme sur la porte avec les deux tourelles et sur la couverture des degrez servans à icelle porte en la basse court derriere les prez dudit hostel (Comptes Etat bourg. M.F., t.3, 1418-1420, 599). ...en la panneterie ou ilz ont fait la solure de dessus et la cloueson et laissié tout pour faire la bouteillerie et la chambre aux queux et reffait huisserie d'endroit le dresseur par quoy on deschent en la cuisine, restouppé plusieurs troux de la chambre des queux, reffait le proneau du degré (Comptes Archev. Rouen J., 1437, 157). En la vielle pannetrie de l'ostel l'en y a fait des huches noefves, pour mectre le pain, des perches, pour le linge, et des armaires servans au dit office. (Comptes Lille L., t.2, 1468, 299). Pour commencer aux commungs offices, à la cuisine avoit trois cens hommes, à la saulserie quatre vingtz, à l'echansonnerie et pannetterie avoit en chascun soixante hommes, en l'espicerie quinze ; et generalement tous les offices furent fort fourniz de gens. (LA MARCHE, Mém., III, c.1470, 116-117). Le premier panetier faict la despence de la paneterie, et se compte soubz luy celle despence par les escroes (LA MARCHE, Mém., IV, Pièces annexées, 1474,,, 20-21). Quant le prince veult disner et qu'il est couvert, l'huissier de salle va querir le panetier qui doibt servir pour ce jour, et le maine en la paneterie. (LA MARCHE, Mém., IV, Pièces annexées, 1474,,, 21).