A. -

"Chez l'animal, partie supérieure des membres (antérieurs ou postérieurs)" : Puis doit couper des la gorge, d'une part et d'autre, entre les deux jambons tout au long de la poitrine, en eslargissant son taill einsi comme vendra plus aval jusques au fonz du ventre et des cuisses (GAST. PHÉBUS, Livre chasse T., 1387-1389, 187). Item, d'un sanglier a la hure, les costelz, l'eschine, les nombles, les .IIII. jambons (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 212).

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"Cuisse ou épaule de porc préparée pour être conservée" : Poree blanche est dicte ainsi pource qu'elle est faicte du blanc des poreaulx, a l'eschine, a l'andoulle et au jambon, es saisons d'amptonne et d'iver a jour de char (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 200). Jehannot pendant a sa croce Aporta tout un jambon, Oncques je ne vi si bon (CHR. PIZ., Dit Pastoure R., 1403, 248). Coste, jambons, flascons, grosses bouteilles, Je foys plusieurs la baisler aux corneilles, Quant une fois sont sur le preau vert, Puis je les prens soubdain au descouvert. (LA VIGNE, S.M., 1496, 477).

B. -

[À propos d'un homme] "Cuisse" : Pour quoy si bas vous attachiez Et vos pourpoins portez si longs, Sinon affin que vous cachiez Et mussez vos mesgres jambons ? (MARTIN LE FRANC, Champion dames D., t.2, 1440-1442, 177). ...en menassant aussi très fort ledit Dugué, suppliant, et en disant, entre autres parolles, qu'il y avoit à l'ostel du Vergier ung jarnier pour mettre les jambons et les oreilles dudit Dugué, suppliant. (Doc. Poitou G., t.11, 1474, 449).

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[Cont. grivois] Coudre jambons et andouilles : Item, a l'Orfevre de Boys Donne cent clouz, queues et testes, De gingembre sarrazinoys, Non pas pour acouppler ses boictes, Mais pour joindre cuz et couëctes Et couldre jambons et andoulles, Tant que le let en monte aux tectes Et le sang en devalle aux coulles. (VILLON, Test. R.H., 1461-1462, 94).