"Tarte au fromage ou sorte de mets sucré" : Et vechy des nois q(ui) ons m'at mis Et des pume[s] en me pantier Et une piece de gowier, Qui demora hire à soppeir. (All. foi C., c.1350-1400 [p.1478], 256). A Thomas le pastichier pour II goieres...8 s. (Doc. 1349. In : R. Cazelles, Bibl. Éc. Chartes 124, 1966, 379). Artotira : tarte ou gouiere (Aalma R., c.1380, 24). ...de par les dames nous enorta Un messagier salu et raporta Bonnes goieres Bien sucrées, bien faittes et legieres, Pomes, poires de diverses manieres. (CHR. PIZ., Dit Poissy R., 1400, 183). ...Puis gelees et sauguernons, Verdes sauces et frommentees, Aprez les gohieres sucrees. (COURCY, Chem. vaill. P., 1424-1426, 588). Item, varletz et chamberieres De bons hostelz - riens ne me nuyt ! -Feront tartes, flans et goyeres Et grans ralïatz a mye nuyt (VILLON, Test. R.H., 1461-1462, 122). ...Ou ont esté patez de coingz Mengez derioles goyeres Tartes et fait mille grans cheres (Danse macabre femmes H., p.1480, 104).

REM. Doc. 1408-1410 (goiere), 1430 (pour deux gouyeres), (En gouieres 9 sols), 1454 (pour .vi. gouyeres, chascune .xx. den.), 1466 (une goyere et une tarte), 1466 (trois gouyeres de creme), 1496 (goeres et patisseries) ds GD IV, 304a-b ; voir aussi TLF IX, 352a : gougère.