A. -

"Plante herbacée à rhizome charnu, épice tirée de cette plante ; gingembre" : ...un petit sachet de cuir lonc d'un doy, et gros d'un pouce et plus, ouquel avoit certaine poudre fine de gingembre ; lequel sachet il mist en sa tasse, et ladite poudre, lui et lesdiz Thevenin, leurs femmes et autres gens de l'ostel dudit defunct, beurent en vin. (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 85). J'ay icy telle espicerie Pour revenir de mort a vie. J'ay poivre, canelle et guiginbre, Et saffrent odorent comme embre, Anys confit et pignollet, Et puis du sucre vïollet (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 136). Veéz cy espices a foison, Cloux de giroffles et penites, Saffrent, giginbres, noix confictes ; J'ay de tous les biens que Dieu fist. Veéz vous cy de l'annis conffit, Pasté de roy, fleur de canelle (Pass. Semur D.M., c.1420 [1488], 232). Gingembre, zinziber en latin, c'est une racine toute cogneue que l'en apporte d'Inde et d'Arabie, et est de chaude et moiste nature et conforte la digestion et la vertu générative. (LA HAYE, P. peste, 1426, 203). A Genève aussi vous yrés, Et de trestout nous furnyrés, De fins draps, aussy de damas, De velous et de fins cendalz (...) et d'especerie, Gingibre, seucres et dragie, De toute chouses neccessayre Qu'il apartient a tel afayre. (Myst. st Bern. Menth. L., c.1450, 64). ...et doit mastiquer gingibre ou piretre pour l'aquosité fluer du chief (GORDON, Prat., c.1450-1500, II, 13). Il n'y a gingibre ne coumin Poudre ne saulse camelline Qui t'eust si toust fait la poitrine Ne le cueur si bien revenir (OUDIN, St Genis M.S., c.1490, 83).

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Gingembre blanc : ...plusieurs parties d'espiceries, tant sucre, avelaines, anys vert, pignons, conserve et madrian, miel blanc, gingembre blanc, canele, girofle comme pour graine de paradis et pour plusieurs autres espices par lui delivrez pour la despence de feue madame Marguerite, duchesse de Bourgoingne (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1419, 174). Item por gotte rose, R. II oncez de safran et vies ["vieux"] oint et soufre et onghons de lis et semence de neelle et blanc ginginbre et vin, et broies tot ensemble tres bin, et en faitez ongement (Méd. nam. H., c.1400-1500, 201). ...De poivre long plaisant et franc, Et aussi de gingembre blanc, Egalment de cestes matières D'une dragme deux pars entières. (LA HAYE, P. peste, 1426, 154).

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Gingembre coulomb/coulombin : ...une livre pouldre de gingonbre coulombin, .XI. sols (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186). Nota que troiz differances sont entre gingembre de Mesche et gingembre coulombin... (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 258). ...ung muy de sel, cinquante livres d'espices, gingembre (,) coulom, vin et autres menues (CHR. PIZ., Fais armes cheval., 1410, 54 r°).

Rem. Il s'agit de gingembre provenant de la ville de Quilon (lat. Columbum) sur la côte de Malabar, cf. DEAF, G 736.

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Gingembre mesche./gingembre de Mesche./gingembre mequin. "Gingembre vendu surtout sur le marché de la Mecque (peut-être le même que le gingembre blanc)" : ...ung quarteron gingenbre mesche, .V. sols (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186). Nota que troiz differances sont entre gingembre de Mesche et gingembre coulombin: car le gingembre de Mesche a l'escorche plus brune, et si est le plus mol a trenchier au coustel, et plus blanc dedens que l'autre. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 258). Pour faire pouldre d'ypocras prenez ung quarteron de tresfine canelle triee a la dent, et demy quarteron de fleur de canelle fine, 1o de gingembre de Mesche trié fin blanc, et 1o de graine de paradiz, ung sizain de nois muguectes et de garingal ensemble, et faictes tout batre ensemble. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 270). A Pieter Van de Rise, espicier, demourant a Bruges, pour IIII^c livres de gimgembre de mesche a XVI groz la livre, XX livres de groz. (Arch. Nord, XIVe s., B 3328, f° 19 v°, IGLF). ...deux charges de grosses espices, c'est assavoir de gingibre blanc, de gingibre mequin, cynamomi, grane de paradis et poyvre. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 132). Et puis prennés voz espices : cinamomy grant foyson, gingibre blanc et mequin selon la quantité, granne de paradis... (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 170). Boullir ensemble, et du saffran, de la canelle, et du gingibre de Mesche entier. (Recueil Riom L., c.1466, 77).

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Gingembre vert : Je donnay audit Hoyarbarach un pot de gingembre vert lequel il ne voult prendre que ... grant priere (LA BROQUIÈRE, Voy. Outr. S., c.1455-1457, 63). Et sy te mande par ledit ambaxadeur ung present, c'est assavoir (...) une jatte de fin gingembre vert, une jatte de noiaux d'amandes, une jatte de poivre vert, des amandes, et cinquante livres de nostre fin bamouguet, ung quintal de sucre fin de trois quittes. (ESCOUCHY, Chron. B., t.1, c.1461-14, 124). Regardés la quelz escorfaulx [var. ms B estorfaulx] Quel vert gingembre de Cornaille, Quel entremés pour les corbaux. (MOLINET, Myst. st Quentin C., c.1482, 8).

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[Utilisé comme aphrodisiaque] Gingembre sarrasinois : Item, a l'Orfevre de Boys Donne cent clouz, queues et testes, De gingembre sarrazinoys, Non pas pour acouppler ses boictes, Mais pour joindre cuz et couëctes Et couldre jambons et andoulles, Tant que le let en monte aux tectes Et le sang en devalle aux coulles. (VILLON, Test. R.H., 1461-1462, 94).

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[Plaisanterie sur un nom de mois imaginaire] Mois de gingembre : Donné par nous, qui du jour se ramembre, Le Vintiesme de ce moys de gingembre, En nostre court et pallais de froidure, Ou a present povreté et froit dure (MOLINET, Faictz Dictz D., 1467-1506, 735). Escript au soleil, pour le harle, d'une plume de cocquart velu sans poil, trois jours aprés demain, le dix huitiesme du mois de gingembre, par le tout vostre qui vient sans appeller. Molinet. (MOLINET, Faictz Dictz D., 1467-1506, 917).

B. -

Gingembre de jardin. "Plante aromatique, espèce d'origan ; dictame" : C'est une herbe dont la racine a non diptan, que aucuns appellent en ce pais gingembre de jardin, et croist hault, et a feuilles qui ressemblent assés a feules de fresne. (Grant herb. C., c.1450, 105).

Rem. FEW : «mfr. nfr. gingembre de jardin "origanum creticum" (Est 1538-Oud 1660)».

REM. Sur les diff. variétés cf. Du fait de cuisine (Ms. S 103 de la bibliothèque Supersaxo, à la Bibliothèque cantonale du Valais, à Sion), éd. par Terence Scully. In : Vallesia, t. 40, 1985, p. 132 (note 14) ; cf. aussi les graphies citées par R. Arveiller, R. Ling. rom., 37, 1973, 500.