A. -

"Mésentère du veau, de l'agneau, du chevreau" : Nota, la fraze c'est la caillecte ["Quatrième estomac des ruminants"], la pance et les boyaulx, lesquelz les tripiers vendent tous nectoyez, lavez et appareilliez, trempans en belle eaue necte. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194). C'est assavoir foyez, ratez et frasez (Recueil Riom L., c.1466, 71). On ne doit faire nulle doubte, Puis qu'ilz ont l'un l'autre à leur aise, Que, tant qu'ilz auront une goutte De jus en caillète n'en fraise, Ils le feront dix fois ou trèze (Résol. am. M.R., c.1480, 312).

B. -

"Hachis d'abats ou de viande" : Rost le meilleur que on peust de char et poisson et droiz au percil et au vinaigre, poisson a la galentine, une saulse blanche sur poisson et fraze de char. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180). [Autres ex. p.194] ...les testes de caprilz dorees, la fraze (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 172). Pour la frasa : celluy qui haura la charge de la frasa si prenne les feies de caprilz... (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 183). Et, quant on dressera la fraze, que on mecte les testes par dessus en beaux plas. (Recueil Riom L., c.1466, 76). FRAZES DE SEING DE CHEVREAUX ET DE TESTES qui seront cuites ensemble : les testes, lez frassures et lez coulz. (Recueil Riom L., c.1466, 76).