Empl. trans. [Le compl. désigne une volaille fraîchement tuée] "Laisser reposer pour rendre plus savoureux, pour développer le goût" : Item, pour faisander chappons et gelines il les couvient saigner par la geule et incontinent les mectre et faire morir en ung seel d' eaue tresfroide, et il sera faisandé ce jour mesmes comme de deux jours tué. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 173). Pour les faisander, il les couvient saigner et incontinent les mectre et faire mourir en ung seel d' eaue froide, et tantost remectre en ung autre seel d'eaue tresfroide (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 228).