"Petit gâteau en forme d'étrier" : ...darioles, anguilles renversees, fruit, oublees, estrees et le claré. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180). Que nul ne puisse tenir Ouvrouer ne estre Ouvrier en ladicte ville de Paris ne ès Forbours, se il ne scet faire en jour ou moins V^c de grans Oublées, III^c des Supplicacions, et II^c d'estrées dudit mestier, bons et souffisans (Ordonn. rois Fr. S., t.8, 1397, 151).

REM. Cf. aussi estrier : : ...pour chascune escuelle l'en prent .VII. oublees et .IIII. supplicacions et .IIII. estriers (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 184).