A. -

"Séché, qui a perdu son humidité par égouttage ou évaporation" : ...et, ce fait, si les mectés essuyer bien et adroit d'un chescun cousté en tant qu'elles soient bien essuites et seches par bonne maniere (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 141). ...et quant il sera essuit si le lardés bien et appoint (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 180). [Autre ex. p.184]

B. -

Essuit de graisse. "Dégraissé" : Que aucun ne vendra en lad. boucherie de Dijon, cher se elle n'est propre, bonne et convenable pour user à corps humains et que icelle cher soit de bonne mort, qu'est à entendre que la beste puisse boire et maingier lorsque l'on l'a tuera et qu'elle soit de graisse essuite. (Anc. corp. dijonn. C., 1469, 77).

Rem. Part. passé d'un verbe essuir. Cf. FEW III, 324b, n.3.