Empl. trans. "Exposer la peau d'un poisson à la vapeur d'eau bouillante" : Escorchiez - id est estauvez ou eschaudez - les anguilles, et les mectez cuire en l'eaue avec du vin, par tresbien menuz morceaulx. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 221). Il est assavoir que les aucuns seignent la lamproye avant ce que ilz les estauvent, et aucuns les estauvent avant ce qu'ilz les seignent ne eschaudent. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 235). [Autres ex. p.234, 238, 249]

REM. Prob. en rapport avec estuver ds FEW XIII, 62, s.v. typhein. Cf. CHIQUART, Cuis. S., 1420, 168 (n.196).