Lait esbeurré. "Lait écrémé, petit-lait" : ...ung septier de bon let, non esburré et sans eaue, pour faire la froumentee ([Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 186]). ...car il luy sont bons quant ilz sont cuitz avec lait de vache eburré ([GORDON, Prat., c.1450-1500, I, 9]). La seconde viande est le lait, et selon aulcuns, le texte s'entend du lait eburré, nommé selon les medecins et des gens communs lait batu, ou lait baraté. Lait eburré recent meslé avec pain chault fort engraisse. ([Rég. santé corps C., 1480, 31]). Et environ ce est a noter que le laict de la femme ou de l'anesse n'est pas tousjours utile aux etiques mesmement ; aulcunnefois plus leur convient le laict esbeuré, en aulcuns cas. (...) car le laict ebeurré restrainct le ventre et ne se convertit pas facilement en colere, car la graisse, c'est assavoir le burre, est substraict et osté par laquelle graisse facilement, le faict s'enflamer, et aussi ne se pourrit pas facilement. ([Rég. santé corps C., 1480, 81]). |
