"Plante potagère, épinard" : ...depuis avril jusques a la Magdelaine fait bon semer porees (...) Item, espinars (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 121). Une espece de poree que l'en dit espinars et ont plus longues feuilles, plus gresles et plus vers, que poree commune. Et aussi l'en appelle epinoche et se mengut en Karesme (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 201). ...et si soyés bien advisés que quant elles [les tourtes] cuiront que vous ayés de feulles d'espinars et de blectes bien nectoiés [l. nectoies] et lavees affin que, se les dictes nebles brullent riens, que vous en meisiés par dessus. (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 158). ...Qu'il hait de bonnes et belles espinars et de percin (CHIQUART, Cuis. S., 1420, 191).

V. aussi épinoche