Empl. trans. "Mettre en cave (un tonneau, du vin...)" : ...puis couler par une estamine ou sas, ou destremper le levain en eaue et mectre ou tonnel et laissiez .II. ou .III. jours parer, puis encaver et laissier esclarcir, et puis boire (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 264). ...sans ledit congié aucun encave ou fait encaver vin en ladicte ville et fourbourgs dessus dis par autres que par lesdis esclaideurs (Trés. Reth. S.L., t.2, 1399, 471). ...faire charroyer à Dijon VIxxXII quehues de vin du cloux dudit Chenoves des vendenges mil CCCC et XIX, et icelles faire chargier et encaver es celliers de mondit seigneur et rendre sur les chantiers (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 816).

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P. ext. "Placer, vouer" : Chevallier qui congié avez D'amer ou il vous plaist, Gardez ou vo coeur encavez (Percef. VI, R., c.1450 [c.1340], 585).