"Fabricant de couteaux et autres instruments tranchants (ciseaux, rasoirs...) ou d'armes blanches" : Thomas de Fieuvillier, coutelier, pour deux paires de couteaux à trancher devant le Roy, à tous les parepains garnis de viroles et de cinglètes d'argent, dorées, et esmaillées aux armes de France (Comptes argent. rois Fr. D.-A., I, 1352, 133). ...tira une dague que un escuïer avoit pendue à sa sainture hors de la gaigne, et icelle vendi, assez tost après, la somme de IIIJ s., à un custellier faiseur de manches de badelares, demourant auprès dudit Palaiz (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 190). ...en la ville de Montliçon (...) il fist fondre icelle escuelle pesant IJ mars ou environ à un orfevre qui est son ami (...) lequel (...) est demourant, auprès des coustelliers d'icelle ville de Montliçon (Reg. crim. Chât., II, 1389-1392, 449). ...un coustelier de Lille, pour quatre dagues que mondit seigneur a fait prendre et acheter de lui oudit mois, 52 solz (Comptes Etat bourg. M.F., t.1, 1420, 441). Ce jour, Jehan Harent, rotisseur, demourant à Paris à la Porte Baudoyer, a renuncié à une appellacion par luy faicte, huy a VIIJ jours, d'une sentence donnée contre luy par le prevost de Paris, ou son lieutenant, au prouffit de Gilet Le Barbier, coutelier. (FAUQ., II, 1421-1430, 350). Et fist faire par tous coustelliers grant quantité de picques, hallebardes et grans dagues à larges rouelles. (ROYE, Chron. scand., II, 1460-1483, 103). ...Guersat le coustellier (Jug. maître-échev. Metz S.M.S., t.1, a.1494, 1362], 398).