"Mets ou entremets composé de viandes, poissons, légumes ou fruits enrobés de pâte à frire et passés à la friture chaude" : Laganum (...) : buignet ou trespeau (Aalma R., c.1380, 222). Pastelz norroiz, ung brouet camelin de char, bignes de mouelle de beuf, soringue d'anguilles, loche en eaue et froide sauge, grosse char et poisson de mer. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176). [Autes ex. (même forme) p.177, 182] Et qui en veult faire bingnetz [var. buignetz] de mouelle, couvient la faire en la maniere, puis prendre de la fleur et des moyeulx d'oeufz, et faire le pasté. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 254). Bingnetz [var. buignetz] d'oeuve de lus (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 257).