Région. (Nord) "[Droit sur la bière]" : De la marrie et du cambage de cervoise que li senescails avoit en le ville de Saint Omer, si avant comme il s'estent, livré a cense a Pierre de Wissoc... (Arch. Nord, 1332, B 13598, f° 24, IGLF). ...Godefrins Boyliawe tient de mi, à cause dudit bail, la quarte partie de la moitiet dudit sextelage et des dependances tant ou cambage comme es autres choses (Trés. Reth. S.L., t.2, 1361, 159). Le poise des sayes est une seignerie que li conte d'Artois a en le ville de Saint Omer de cascune blancque saye que on y fait, une obole (...) avoecques le poise des sayes, mairie et cambaige de le senescauchie (Arch. Nord, 1370, B 15798, f° 1, IGLF). Sensiwent [l. s'ensiwent] les chambaiges depuis que la chaudir at esty mise et jusques al Saint Johan Baptiste (Terre Jauche D., 1491-1492, 256). [Autres ex. p.216, 229, 257 ; cf. T. Matsumura, Dial. de Wallonie 25-26, 1997-1998, 73]

Rem. Doc. 1451 (disant icellui Girart que il ne paieroit point à cellui Olivier ledit foraige ou Gambage desdiz bruvaiges) ds DU CANGE II, 39b, s.v. camba³.
 

"Lieu où l'on brasse la bière, brasserie" : Jehan Estampion, Jehan le Marcant (...) en allerent boire a une cambe et entrerent u il avoit servoirs et pisson (Arch. Nord, 1361, B 10287, f° 10, IGLF). ...de chascune cambe de servoize un lot à la grant mesure (Trés. Reth. S.L., t.2, 1361, 159). ...ad cause de sa dite prevosté, sur chacune cambe brassant tatebault et goudalle, ung francquet de quattre lotz vineréz pour chacun brassin (Vie urbaine Douai E., t.4, 1373, 450).

Rem. Doc. 1327 (quiconques vaura faire cambe en celle ville, il le fera) et 1428 (Corbie) ds GD I, 772c.
 

"Brasseur" : Jehans li Goudaliers (...) pour le cambiers de ghiskerech (Comptes Mons P., t.1, 1326-1330, 251). Chacun cambier pour chacun jour que il brassera, deux sols parisis. (Ordonn. rois Fr. L.S., t.2, 1351, 440). ...at rechupt ledit rechipvoir a Tiesmot [l. Tiesmont] le chambies dudit singneur (Terre Jauche D., 1486-1487, 237).

REM. Doc. 1369 (Abbeville, les tanneurs et cambiers d'Abbeville) ds GD I, 772c et 1385 (Jaquemart le Cambier ou brasseur de cervoise) ds DU CANGE II, 39c, s.v. camba³.