| [1] | " Et en ce disant damp Abbés la vous prent par dessoubz le bras, et en estraignant la main la maine en la sale basse bien tapissee et a bon feu, ou estoit le dressoir et les tables mises, les salades dessus, cresson, vin aigre, plas de lemprayes rosties, en pasté et en leur saulce, grans soles boulies, frictes et rosties au verjus d'orenge, rougez, barbeaux, saulmons rostis, bouliz et en pasté, grans quarreaulz et grosses carpes, plas d'escrevices, grans et grosses anguilles renversees a la galentine, plas de divers grains couvers de gelee blanche, vermoille et doree, tartres bourbonnoises, talemouses et flans de creisme d'amandes tres grandement sucrees, pommes et poires cuites et crues, amandes sucrees et pelees, cerneaux a l'eaue rose, aussi figues de Melicque, d'Allegarbe et de Marseille, et raisins de Corinthe et de Orte, et maintes autres choses dont pour abregier je me passe, tous mis par ordonnance en façon de bancquet. (LA SALE, J.S., 1456, 252) | | [2] | Grosses carpes, barbues et tenches, Grans luz, carreaulx et parches blanches Sont mangees a la galentine. (RÉGN., F.A., 1432-c.1465, 213) | | [3] | Conment on les poeut de gellee Et hors de galentine hoster, Sans ses dois honnir n'encubrer ; (Dit prunier B., c.1330-1350, 60) | | [4] | Fourmentee, venoison, dorures de plusieurs manieres, oes et chappons graz a la dodine, darioles de cresme et leschefrictes succrees, bourrees a la galentine chaude, gelee de chappons, connins, poucins, lapereaulx et cochons. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176) | | [5] | Rost de bresmes, galentine, civé, chappons pelerins, gellee, blanc mengier party, plaiz en l'eaue, [turbos] a la soucye, darioles de cresme, lamproions a la sause chaude, dorures, ris engoulé, etc. . (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180) | | [6] | Rost le meilleur que on peust de char et poisson et droiz au percil et au vinaigre, poisson a la galentine, une saulse blanche sur poisson et fraze de char. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180) | | [7] | Ainsi se peut faire galentine de poisson froit, sauf tant que l'en n'y met point de puree -- car puree ne se garde pas longuement -- maiz y met l'en de la gresse du poisson. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 223) | | [8] | Et se demourant en y a, l'en en met en galentine. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 233) | | [9] | et soit vostre poisson, sans laver, cuit -- moictié eaue moictié vin -- et mis en platz, et gectez vostre saulse dessus comme galentine, et dreciez. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 239) | | [10] | Galentine pour roye en esté. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 241) |
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Attestation de 