| [1] | Es yssues du mouton a la froissure, a laquelle sont lapance et la caillecte, les .IIII. piez et la teste, et couste tout deux parisis a la triperie. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 193) | | [2] | Nota, la fraze c'est la caillecte, la pance et les boyaulx, lesquelz les tripiers vendent tous nectoyez, lavez et appareilliez, trempans en belle eaue necte. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194) | | [3] | et ce que l'en dit la fressure de mouton, c'est la teste, la pance, la caillecte et les .IIII. piez; (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 194) | | [4] | Item, les piez, la queue, et la caillecte, qui sont noirs, doivent cuire apart, et la pance et autres choses blanches d'autre part. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 207) | | [5] | Se vousavez fait tuer ung chevrel, vous pouez faire assiecte de la pance, mulecte ou caillecte, saultier, etc., au jaunet avec du lart et du foye, mol, fressure et autres trippes. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 256) | | [6] | Item les heriçons sont faiz de caillecte de mouton, et est grant fraiz et grant labor et pou d'onneur et de prouffit. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 281) |
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Attestation de 